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豉汁海參
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醉裡秋波

1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；2. 海參含有硫痠軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。

時間:10-30分鐘
食材
鮮海參 2條
芹菜 2根
黃豆醬 少量
蔥薑蒜 適量
五香粉 少量
白胡椒粉 少量
紅色小米辣 3根
蠔油 少量
白糖 少量
料酒 少量
玉米澱粉 少量
食用油 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    買回是已作內臟處理，並蒸熟過的鮮海參，清洗乾淨後50度開水泡2分鐘便可食用。淘寶上天貓店選購，據說是野生，這個只能愛信不信了。好的海參入口口感彈牙，否則就是泡發過度或者用燒鹼泡發的吃起來過於粉軟。
  • 步驟 2/5
    橫切小塊，50度開水浸泡10分鐘。
  • 步驟 3/5
    先炒好芹菜，可少鹽或不加鹽裝盤，中間空出一塊地好盛海參。將蔥薑蒜小米辣小火爆香，新增水、黃豆醬、蠔油、料酒等上述清單調味品，小火煮湯汁2分鐘。
  • 步驟 4/5
    將海參澇入湯汁煮2分鐘，玉米澱粉兌水後倒入以便濃縮湯汁，起鍋裝盤。
  • 步驟 5/5
    湯汁滲盤底，海參已入味，芹菜蘸著海參湯汁也十分好吃。海參口感柔軟彈牙，芹菜香脆，不錯的搭配，不喜辣者不用小米辣就是鹹鮮味。
小貼士

焯西蘭花時，倒一點橄欖油，可以保持蔬菜的清脆。

煮海參時，倒入少許白酒可以去腥味。

釋出於 2018-10-19
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