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紅燒河鰻：滋陰補陽奇效美食
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痛苦panic

先炸後燉，再巧用幾顆蒜粒，成菜色澤油亮，吃來肥潤濃香，絕對過癮！

時間:30分鐘-1小時
食材
河鰻 1條
蒜粒 20個
生抽 15毫升
老抽 適量
叉燒醬 15克
冰糖 適量
八角 1個
小蔥 適量
姜 4片
料酒 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    在60~70度的熱水中浸泡10~15秒，捋去表層白痧後，再用小刀輕刮乾淨；
  • 步驟 2/4
    在魚背每隔5釐米切一刀，切到脊椎骨但不切斷；
  • 步驟 3/4
    油鍋燒熱到七成，下薑片，放入河鰻兩面炸至金黃定型，20個蒜粒也要炸至金黃；
  • 步驟 4/4
    將河鰻移入燉鍋，放蔥結、薑片，加料酒、開水、老抽、生抽、八角、冰糖、叉燒醬和炸過的蒜粒，煮沸後轉中火，加蓋燉煮15分鐘，最後調大火收汁，淋汁在魚身上即可盛出裝盤。
小貼士

要常常用筷子浮動一下,以防沾鍋底

釋出於 2018-10-14
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