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小伎倆讓【酸菜燒海鱸魚】味美無腥
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皓月storm
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食材
鱸魚 1條
泡蒜 適量
泡姜 適量
泡椒 適量
魚酸菜 適量
二鍋頭酒 適量
雞精 適量
蒜苗 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    海鱸魚一條，用刀背剃去魚鱗，不要用刀刃剃鱗，小心失手傷到自己。用雙筷子經魚嘴從魚鰓上方穿過，再壓住魚鰓插入魚肚中，要插到插不動為止，將魚翻過來，同樣的方法，用筷子插入魚腹。捏緊並用力旋轉筷子，用力捏緊筷子向外一帶，內臟就全出來了。在魚背兩面上打上較深的一字花刀，魚的兩面撒上適量的鹽塗抹均勻，掛通風處吹乾魚表皮的水分備用。
  • 步驟 2/5
    多種泡菜各適量，泡蒜切成蒜丁，泡姜切成姜丁，泡椒切成泡椒粒備用，魚酸菜也改刀成粒備用。魚吹乾後取下，將所有泡菜裝入魚腹。
  • 步驟 3/5
    鍋燒紅去油，光鍋，鍋底撒上少量的鹽，可有效防止魚粘鍋，放入海鱸魚並轉動鍋子，先將一面煎黃，煎黃後將魚翻邊，轉動鍋子將魚煎黃。兩面煎黃後，澆入一勺二鍋頭酒燜15秒。
  • 步驟 4/5
    加入適量的水，大火燒開後轉小火，燜煮10分鐘翻邊，再蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。加入適量的雞精，轉大火收汁。湯汁合適時加入適量的蒜苗，蒜苗變色，關火，撈出海鱸魚，澆上湯汁，美味即成。
  • 步驟 5/5
    成品圖
小貼士

用完檸檬皮的檸檬汁可以擠入白酒汁，口感會會更清爽~

釋出於 2019-01-13
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