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紅燒推浪魚
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怕寂寞pope

我的家鄉，鹽城海濱鹹淡水交叉的河港有一種特產紅鮊魚，喜逆水前進，故又名推浪魚。

時間:10-30分鐘
食材
推浪魚 6條
蔥、薑片、蒜粒、 適量
食用油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
白酒 適量
黑糖 適量
老乾媽 適量
香菇醬 適量
蠔油 少許
蒸魚豉油 適量
香菜 適量
胡蘿蔔絲 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    推浪魚去除內臟、腮、颳去魚鱗，沖洗晾乾
  • 步驟 2/9
    薑切片，蔥白與蔥綠分開，蔥白切小段，蔥綠選取較嫩的幾根切成蔥花，其餘保持原長度不變；調味料全部倒入碗里加少量溫開水和勻
  • 步驟 3/9
    鍋熱倒入適量植物油，溫熱後放入蔥白、薑片、蒜粒爆出香味
  • 步驟 4/9
    將調好的醬汁倒入鍋中並加入適量白開水
  • 步驟 5/9
    水開後放入蔥綠，改小火併將晾乾的推浪魚小心放進鍋中（蔥綠出鍋前挑去）
  • 步驟 6/9
    全部放入鍋中，小火慢慢煮開，一直保持小火哦
  • 步驟 7/9
    推浪魚的肉質較嫩，火太大容易導致魚肉破碎，影響整體美觀，魚頭部位相對而言不容易熟，可以傾斜鍋子，讓魚頭部位的鍋底對準火力部位
  • 步驟 8/9
    小火煮10-15分鐘後灑上適量胡蘿蔔絲點綴
  • 步驟 9/9
    放上香菜更好看了
小貼士

魚入鍋後一定要小火

釋出於 2018-08-31
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