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泡椒酸菜黃辣丁
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郗天青色等煙雨
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時間:10-30分鐘
食材
黃辣丁 8條
泡辣椒 8個
泡酸菜 100g
蔥 50g
姜、蒜 若干
花椒 25g
色拉油 50ml
雞蛋 2個
辣椒油、白糖、味精、香油、鹽、胡椒、蠔油等常用調味品 若干
牛油 50g
澱粉 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    挑選黃辣丁時應注意挑選個頭稍小的，這樣肉質更為鮮嫩。將黃辣丁反覆用水沖洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    1.倒入料酒25ml、鹽兩勺、2個蛋清，水澱粉10ml、香油5ml。（如果家裡有泡鹹菜用的泡菜水，此時可少放鹽，用泡菜水代替更加）2.準備生薑一塊，將薑切片，放入薑片用以除味。3.將以上材料和黃辣丁混勻後，醃製半小時備用。
  • 步驟 3/9
    蔥薑蒜切好備用
  • 步驟 4/9
    鍋內放色拉油和牛油燒熱
  • 步驟 5/9
    待油完全融化，油燒熱後，關火（務必在油完全燒熱後在關火，把油煮熟），等5秒後放入豆瓣醬20g、白糖10g、花椒25g、蒜、姜爆香（若不關火，極容易將豆瓣醬與姜蒜等燒胡），在油溫不那麼高後慢慢開小火，繼續爆香（若偏好辣椒，在此步驟可加入辣椒麵）
  • 步驟 6/9
    待聞到香味後（爆香1分鐘即可），放入泡辣椒和泡酸菜翻炒，中火翻炒，將酸菜扁幹，這樣才能爆出酸菜味。一般中小火爆3-5分鐘。
  • 步驟 7/9
    放入清水500ml（若有高湯更加），待水燒開後放入鹽、味精、蠔油進行調味。（根據口味自行調味）
  • 步驟 8/9
    待調味結束，開大火，下魚（魚醃製30分鐘以上），魚下鍋後先不要輕易翻動，大火煮開後，緩慢翻動魚身，大火煮5-8分鐘後關火出鍋。
  • 步驟 9/9
    灑上蔥花即可。
小貼士

吃黃辣丁時，可將湯汁盛於碗中蘸食，喜醋者可在蘸料中加入效果更加。

釋出於 2018-12-22
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