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醬燒黃鱔
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動靜circular
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時間:10-30分鐘
食材
黃鱔 三根
生抽 一茶匙
老抽 一茶匙
白糖 少量
薑片 適量
六月香豆瓣醬 一茶匙
大蒜 十顆
蔥段 適量
料酒 一湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃鱔在市場讓攤主宰殺乾淨，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣黃鱔就不那麼滑手了。
  • 步驟 2/9
    用乾淨的抹布，按住黃鱔，在其背上切橫刀，再切成寸段。
  • 步驟 3/9
    蒜頭剝去外皮備用。
  • 步驟 4/9
    鍋中放油燒熱，倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色。
  • 步驟 5/9
    倒入薑片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下。
  • 步驟 6/9
    倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。
  • 步驟 7/9
    接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。
  • 步驟 8/9
    倒入一小碗水，大火煮開轉小火。
  • 步驟 9/9
    蓋上蓋子燜煮約10分鐘後，開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可出鍋。
小貼士

1. 黃鱔洗淨後用鹽或者白醋捏幾把，再清洗掉，可以讓黃鱔不那麼滑。當然不要過多的撒鹽或者白醋清洗，否則粘液都洗乾淨了，營養也就跑光了。

2. 黃鱔和蒜頭是絕配，而且蒜頭不要放過，燜煮好的蒜頭糯糯的，非常好吃。

3. 最後的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

釋出於 2018-12-15
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