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乳酪鳳尾蝦
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楊詩凡藥

乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。除了我們日常做披薩、焗飯會用到乳酪，鮮蝦配乳酪口感也很贊，尤其是高溫烘烤或油炸後，乳酪融化，呈現爆漿的狀態，口感更贊。

時間:30分鐘-1小時
食材
青蝦 5只
乳酪 1片
雞蛋 1個
麵包屑 適量
麵粉 適量
魚露 1小勺
黑胡椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    選取個頭均勻的青蝦8只。
  • 步驟 2/9
    去皮去腦去蝦線，用小刀從青蝦的腹部劃開，不要切段，洗淨備用。
  • 步驟 3/9
    研磨少許黑胡椒粉，加一小時魚露，醃製青蝦10分鐘。
  • 步驟 4/9
    備好裹蝦用的麵包屑、麵粉和雞蛋，雞蛋打散後要過篩，得到細膩的蛋液。乳酪片準備一片，均分成8份即可。
  • 步驟 5/9
    取乳酪條，對摺後塞入切開的蝦腹中。
  • 步驟 6/9
    先均勻裹麵粉。
  • 步驟 7/9
    沾蛋液。
  • 步驟 8/9
    在麵包屑中滾一滾。
  • 步驟 9/9
    依次都做好。
小貼士

油溫小貼士～

溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。

溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。

熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。

烹。炒。氽等烹調方法。

烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜。

釋出於 2018-12-10
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