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蝦仁韭菜花蛤雞蛋餛飩
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單戀

在上海能吃到世界各地的美食，但是正宗的上海人無論早餐還是夜宵，就歡喜吃上一碗餛飩，無論是街邊小攤，弄堂口的小飲食店鋪，還是高階餐廳都有餛飩的忠實粉絲.但是有句講句，餛飩還是自家包的味道好，餡料能夠隨心搭配！餛飩芯子儘管包得撲撲滿！還有一點，畢竟是落進自己胃裡的東西，自己動手製作比較放心！

時間:1-2小時
食材
韭菜 100g
基圍蝦 500g
花蛤 700g
雞蛋 6個
餛飩皮 500g
食用油 200g
鹽 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    韭菜去根，洗淨後切碎.
  • 步驟 2/9
    基圍蝦去除蝦殼和腸線
  • 步驟 3/9
    用刀背把蝦仁剁碎
  • 步驟 4/9
    花蛤去殼，不要流失殼內的蛤蜊汁水噢，這是餛飩餡鮮美的秘訣！
  • 步驟 5/9
    將蛤蜊肉剁碎
  • 步驟 6/9
    切碎的蝦和蛤蜊順時針攪拌至起膠
  • 步驟 7/9
    起油鍋，炒雞蛋.雞蛋熟後切碎.
  • 步驟 8/9
    將韭菜先用鹽和食用油殺一下，再放入雞蛋、蝦肉、蛤蜊肉，攪拌均勻.餛飩餡的部分完成.
  • 步驟 9/9
    餛飩的包法隨心所欲.
小貼士

切記醃製蝦的時間最好不要低於一小時，醃製時間短了佐料以及鹽不會入味，最後一步用佐料翻勻蝦的時候一定要小火，因為沒放油，火大了，蝦會燒掉~

釋出於 2018-08-26
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