1. 鮮蝦去殼後從蝦背上剝開剔除蝦線， 加入鹽和蛋清等醃製一下；放入空氣炸鍋中炸熟，如果沒有可以放入油鍋中炸熟；核桃仁先烘烤一下會更香；

2. 提前調製好宮保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺鹽、1勺生抽和適量的水澱粉， 當然可以根據自己的口味適量增減；

3. 熱鍋涼油， 先爆香大料， 下入剛炸好的蝦仁，翻炒幾下後倒入準備好的宮保汁，讓其收濃，再加入青紅椒， 翻炒幾下後最後加入烘烤過的核桃仁翻炒均勻即可。