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丹麥紅豆餅
8.7萬 熱度 52 收藏
弟怰古元英雲

外皮酥脆，內陷嫩香。醇香悠遠，口味好吃

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
酵母 適量
鹽 4.5g
水 142g
細砂糖 30g
奶粉 8g
蛋液 40g
黃油 110g
蜜紅豆 適量
白芝麻 適量
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至可以扯出較為結實的透明薄膜
  • 步驟 2/9
    將麵糰擀成厚的面片裝入保鮮袋-18度冷凍20分鐘左右
  • 步驟 3/9
    可以是專用片狀黃油也可以是普通的無鹽黃油利用保鮮袋或者油紙擀成方片
  • 步驟 4/9
    冷凍好的麵糰取出
  • 步驟 5/9
    擀為黃油片兩倍大小的方形
  • 步驟 6/9
    包入黃油（如圖）
  • 步驟 7/9
    接縫處捏緊
  • 步驟 8/9
    將其擀開，進行第一次四折。沿面片長的一邊擀開，注意用力要均勻，操作檯要撒高粉防粘。
  • 步驟 9/9
    自右邊1/8左邊3/8處向內摺疊
小貼士

1、麵糰要注意調整硬度，軟硬度一定要跟黃油一致。黃油片一定不要太硬了，很容易擀斷功虧一簣，當然也不可以太軟。

2、配方的裹入黃油量比較小，整體造型要求不高，所以在擀的過程中沒有切邊角。最終也沒有邊角料多出。

3、整形完成的麵糰進行最終發酵不可以超過30度，因為裹入黃油在高溫下會化掉

釋出於 2018-07-08
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