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丹麥紅豆餅
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冒卮鄧既晨

許久之前小妹曾經問過我這紅豆餅會不會做

嘰哩哇啦形容半天，我猜想應該是類似這樣子的

問度娘找了半天圖，也沒看見參考性很強的，只印象中在某個烘焙群掃過一眼有人帶圖詢問，當時卻未儲存

腦洞一下，用減少了裹入黃油的丹麥麵糰來製作

很好吃，賣相嘛，貌似也還好

話說最近蜜豆出現頻率有點高啊，，看官們膩味了沒

食材
高筋麵粉 210克 低筋麵粉 90克 酵母 4克 細砂糖 30克 鹽 4.5克 奶粉 8克 蛋液 40克 水 142克 黃油 18克 適量
黃油 110克 蜜紅豆 適量 適量
白芝麻 適量 全蛋液 適量 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至可以扯出較為結實的透明薄膜
  • 步驟 2/22
    將麵糰擀成厚的面片裝入保鮮袋-18度冷凍20分鐘左右
  • 步驟 3/22
    可以是專用片狀黃油也可以是普通的無鹽黃油利用保鮮袋或者油紙擀成方片
  • 步驟 4/22
    冷凍好的麵糰取出，
  • 步驟 5/22
    擀為黃油片兩倍大小的方形
  • 步驟 6/22
    包入黃油（如圖）
  • 步驟 7/22
    接縫處捏緊
  • 步驟 8/22
    將其擀開，進行第一次四折。沿面片長的一邊擀開，注意用力要均勻，操作檯要撒高粉防粘。
  • 步驟 9/22
    自右邊1/8左邊3/8處向內摺疊，
  • 步驟 10/22
    然後對摺，完成第一次四折
  • 步驟 11/22
    第一次摺好的面片垂直轉方向沿長邊再次將其擀開
  • 步驟 12/22
    在面片2/3的表面鋪一層蜜紅豆
  • 步驟 13/22
    分別自左邊右邊1/3處向內摺疊
  • 步驟 14/22
    完成一次三折
  • 步驟 15/22
    摺好後直接將其擀成接近1釐米厚的的大片
  • 步驟 16/22
    利用尺子分割成大概5*5的小方塊
  • 步驟 17/22
    如圖
  • 步驟 18/22
    擺上烤盤
  • 步驟 19/22
    開始進行最終發酵，溫度28~29度，溼度70%的環境下發酵至兩倍大
  • 步驟 20/22
    在發酵好的表面掃一層薄薄的蛋液，裝飾白芝麻
  • 步驟 21/22
    放入充分預熱的烤箱中層，上下管200度烘烤5分鐘後轉170度度烘烤12分鐘
  • 步驟 22/22
    出爐冷卻
小貼士

1、麵糰要注意調整硬度，軟硬度一定要跟黃油一致。黃油片一定不要太硬了，很容易擀斷功虧一簣，當然也不可以太軟。

2、配方的裹入黃油量比較小，整體造型要求不高，所以在擀的過程中沒有切邊角。最終也沒有邊角料多出。

3、整形完成的麵糰進行最終發酵不可以超過30度，因為裹入黃油在高溫下會化掉

釋出於 2018-10-12
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