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丹麥杏仁麵包-學院派丹麥特色的英倫風
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乄續約這一段情侯
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時間:1-2小時
食材
高筋粉 140
砂糖 30
酵母 4
低筋粉 65
全蛋 22
水 90
鹽 3
黃油 20
奶粉 6
杏仁粉 30
片狀起酥油 150
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    完成打面步驟，鬆弛好的麵糰如圖
  • 步驟 2/8
    裹入片狀起酥油四折兩次如圖。然後擀成長31cm，寬18cm左右的長方形。
  • 步驟 3/8
    去邊，切成6塊長15cm,寬4.5cm的長條
  • 步驟 4/8
    每條對摺，在中間的地方切一刀，尾巴處留1.5公分，然後左右兩頭正反翻轉如圖擺放在墊有油紙的烤盤上。
  • 步驟 5/8
    醒發45分鐘-60分鐘。然後塗上蛋液。
  • 步驟 6/8
    入爐烘烤上火190，下火200，時間約15-18分鐘。撒上杏仁片即可
  • 步驟 7/8
    成品圖
  • 步驟 8/8
    成品圖，一家人的早餐做好啦
小貼士

1、此配方約可做10個丹麥風車酥麵包。

2、揉好面後，冷藏時間可按情況調整，如麵糰揉至完全階段，延展性好，冷藏半小時即可。

3、裹入黃油的硬度要與麵糰的硬度相似，以免出現斷油現象；製作過程中要一直保持裹入黃油為低溫狀態，如果覺得黃油變軟了，可停止操作入冰箱冷藏後再操作。以免在擀開時出現漏油情況。

4、擀麵杖一定要用走錘，輕便的木質擀麵杖很容易擀不均勻。

5、摺疊後擀開時動作輕柔一些，讓黃油能均勻分佈，要正反面交替擀。

6、最後發酵時溫度不能過高，在25-28度左右最佳，以避免黃油融化，COUSS CF-7000發酵箱特有低溫發酵功能，發酵酥類麵糰很方便。且麵糰經過低溫長時間發酵，麵包的風味更獨特。

7、同樣的麵糰也可以用來做其他丹麥吐司等丹麥類麵包。

8、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。

釋出於 2018-09-20
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