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乳酪牛角包
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忌杜鞘耐蝗
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
牛奶 110ml
白糖 40g
酵母 4g
雞蛋 1個
食鹽 2g
黃油 35g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將所有材料（除黃油）外放入麵包機，自定義活面20分鐘。
  • 步驟 2/9
    將黃油切小塊加入麵包機，再次活面20分鐘，開啟發酵功能進行一次發酵。
  • 步驟 3/9
    發酵至2至3倍大取出。
  • 步驟 4/9
    按壓排氣後分成8份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 5/9
    將每個麵糰擀成水滴形狀再鬆弛5分鐘。
  • 步驟 6/9
    將半片乳酪放在面片上，把面片捲起來。
  • 步驟 7/9
    卷好的包包蓋上保鮮膜放溫暖處二次發酵。（我是把烘箱預熱一下，不要太熱，有點溫度就好啦！直接把烤盤放在烤箱中發酵，千萬不要給火加熱，會把保鮮膜烤化，有毒，麵包廢掉了，那樣前面的準備工作白做了。）
  • 步驟 8/9
    發酵至二倍大，取出刷蛋液，撒些白芝麻。
  • 步驟 9/9
    烤箱上下火180度，25分鐘左右。
小貼士

①這裡面說的發酵時間是參考，實際要以麵糰狀態為準。

②中間鬆弛一會的目的是為了讓麵糰更好的擀開，要不然回縮太嚴重，所以此步驟不能省略。

③二次發酵要求的溫度和溼度，如果沒有發酵箱的話，就把烤盤放在烤箱裡，然後在烤箱裡放一盆開水，這樣溫度溼度就都差不多啦。

④最後再囉嗦一句，我用的是日本的鷹牌面粉，各品牌的麵粉吃水量有些差異，可以根據情況略增減。

釋出於 2019-01-27
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