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——奶黃餐包
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絲瓜watchful

奶黃餡，從小就忠於它，喜歡那淡淡的奶香味，一般買包子都是要這種餡的，自到現在沒有變過，還是它，只不過今天不是蒸的包子而是自己烘焙出來的一道餐包，餡料更足，味道更美！（使用長帝電烤箱CKTF-32GS)

時間:1-2小時
食材
麵糰材料：高筋麵粉 250g
白砂糖 70g
酵母 4g
雞蛋 1個
牛奶 60g
黃油 30g
白芝麻 適量
奶黃餡材料：雞蛋 100g
淡奶油 40g
低筋麵粉 25g
澄粉 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料
  • 步驟 2/9
    奶黃餡製作步驟：雞蛋加入白糖、牛奶和淡奶油攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    將過篩好的低筋麵粉、澄粉加入攪拌均勻，再加入黃油
  • 步驟 4/9
    水燒開，將攪拌好的麵糊隔水，中火加熱，加熱過程中要一直攪拌，麵糊會逐步凝固，攪拌成形後離火
  • 步驟 5/9
    自然冷卻備用
  • 步驟 6/9
    麵糰的製作：將牛奶、白糖、雞蛋混合倒入攪拌桶中攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    加入高筋麵粉，酵母攪拌至完全吸收水份後揉成麵糰
  • 步驟 8/9
    揉至麵糰表面光滑不粘手時，加入軟化的黃油，再揉至麵糰表面光滑，能拉出手套膜為止
  • 步驟 9/9
    揉好的麵糰靜置15分鐘後，將麵糰分割40克的小麵糰，然後滾圓
小貼士

* 第二個揉麵程式，揉的過程中，揉一會可以暫停檢查下面團的出膜情況，不要一下子揉完整個程式，以免揉過頭面團斷筋。

* 二次發酵的時候，水如果涼了，要立刻換一下熱的。

* 沒有椰蓉，表面也可以撒點芝麻，就是沒這麼萌感了！

釋出於 2018-11-04
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