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瑪格麗特 基礎餅乾
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滷雞翅o

愛她所以為她專門定製並以她命名---瑪格麗特。瑪格麗特餅乾的全稱為“住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk 滿滿的都是愛吖

時間:30分鐘-1小時
食材
主料：低筋粉 100g
玉米澱粉 100g
黃油 100g
熟蛋黃 2個
鹽 1g
糖粉 55g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃透過篩網，成為蛋黃細末。
  • 步驟 2/8
    黃油室溫軟化，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀
  • 步驟 3/8
    加入過篩的蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 4/8
    低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入打發好的黃油裡
  • 步驟 5/8
    用手揉捏成團。揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。（沒條件的也可以不冷藏）
  • 步驟 6/8
    取出冷藏好的麵糰，取一小塊，揉成小圓球。
  • 步驟 7/8
    放在鋪好錫紙的烤盤上用大拇指壓扁 餅乾會出現自然的裂紋。
  • 步驟 8/8
    依次做好所有小餅，放入烤箱中上層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可。
小貼士

1、瑪格麗特餅乾的特色在於使用了熟蛋黃。製作的時候，很多人反應熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓透過篩網，就可以了。 2、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水裡浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出，放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽，容易透過篩網。 3、冷藏後的麵糰更為乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。

釋出於 2019-02-21
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