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黑芝麻蘇打餅乾
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任性thesis

蘇打餅乾的製造特點是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麵糰，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型。這種餅乾，一般為甜餅乾。含有碳酸氫鈉。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 100g
玉米油 20g
牛奶 50ml
酵母 1.5g
蘇打 0.5g
鹽 1g
黑芝麻 5g
麵粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原材料
  • 步驟 2/9
    主料混合在一起，和成麵糰
  • 步驟 3/9
    揉好麵糰發酵，蒙上保鮮膜
  • 步驟 4/9
    輔料混合在一起，混合成糊狀
  • 步驟 5/9
    發好的麵糰擀成薄餅裝，然後對摺反覆幾次
  • 步驟 6/9
    抹上黑芝麻餡料
  • 步驟 7/9
    再對摺反覆的擀幾次
  • 步驟 8/9
    直到擀成內陷均勻的薄餅
  • 步驟 9/9
    用披薩刀分割成小塊
小貼士

1、麵糰和好後，要多揉一會兒，揉10分鐘左右，使麵糰光滑有彈性。

2、根據溫度的不同，醒發時間也會不同。25℃左右的溫度下，醒發半個小時左右即可。如果溫度較高或較低，需要酌情增減醒發的時間。

3、不想製作甜味的餅乾，可以把糖粉的用量減少至2-5克。不過糖粉減少後，水的用量要稍多一些才能使麵糰成團。適當的多加一些水，直到揉成硬硬的麵糰。

4、麵糰要擀得薄一些，餅乾在發酵和烘烤後厚度會增加。如果擀得太厚，一方面餅乾太厚會導致口感不好，另一方面不容易烤脆。

5、將全麥麵粉換成中筋麵粉，可以製作原味的甜蘇打餅乾。水的用量根據麵粉的不同需酌情調整。

釋出於 2018-07-23
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