1、乾性發泡：溼性發泡的蛋清繼續攪打，能感覺到蛋清更濃稠，打蛋器的阻力增大，此時如果用打蛋器頭勾蛋清後，整個勾起部分的蛋清保持彈性和直挺的狀態，即攪拌完成，此階段稱乾性發泡或十分發狀態，很多品種蛋糕的蛋清要求打發至此階段

2、打發的蛋清糊與其他材料混合時應晝迅速，並且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法來完成，這樣做是為了保持蛋清打發後的效果，以免消泡

3、麵糊類餅乾比較粘烤盤底，如果沒有不粘布也可以用不粘油紙代替，或者在烤盤上塗一些黃油也可以防粘

4、這種小餅乾非常容易烤糊，所以在烤制過程中要勤觀察，烘烤時間和火候根據每盤餅乾的大小和多少做適當調整