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Ladyfinger手指餅乾
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思夢癬

夏洛特蛋糕和提拉米蘇，都一定不能少了手指餅乾(Ladyfinger)。作為分蛋打發的基礎典範，手指餅乾是西點師傅的基本功課，手指餅乾輕柔鬆脆，直接吃不但蛋香濃郁，個人覺得總能莫須有地吃出牛奶味來。根本就停不下來呀～

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 60g
細砂糖 60g
蛋白 60g
蛋黃 40g
糖粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋黃與10克細砂糖混合打散，打至濃稠發白，這成為blanchir
  • 步驟 2/8
    將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀分三次加入細砂糖，第一次加入細砂糖打至蛋白變得濃稠，第二次加入細砂糖打至蛋白出現明顯的光澤和紋路，第三次加入細砂糖打至提起打蛋器蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
  • 步驟 3/8
    取一團蛋白霜加入蛋黃中，用蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 4/8
    將攪拌均勻的糊，倒入剩餘的蛋白霜中，用橡皮刀翻拌至蛋白蛋黃呈現大理石紋
  • 步驟 5/8
    篩入低筋麵粉，用橡皮刀翻拌均勻至無干粉，切勿過分攪拌
  • 步驟 6/8
    將拌好的麵糊裝入裱花袋，使用1cm口徑的圓形花嘴
  • 步驟 7/8
    烤盤上墊油布，將麵糊擠在烤盤上
  • 步驟 8/8
    在擠好的麵糊上篩兩次糖粉，第一次篩完後等1分鐘糖粉吸收之後篩第二次。這樣烘烤完後，餅乾表面會金黃略微酥脆。烤箱預熱至190度烤10分鐘。
小貼士

1、麵糊拌好以後，要儘快擠好並放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅乾的品質。

2、手指餅乾的吸水性非常強，暴露在空氣裡的時候很容易吸收空氣裡的水分變得潮軟，所以要注意密封儲存。

釋出於 2019-01-17
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