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手指餅乾
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程捉傅贛棕

提到提拉米蘇，一定不能少了手指餅乾(Ladyfinger)。它和馬斯卡彭被譽為提拉米蘇的兩大靈魂。手指餅乾是一種用途十分廣泛的小餅乾，不但可以用來製作提拉米蘇，也可以用來做其他蛋糕的裝飾，而且，它鬆脆可口，直接吃也是十分好吃的。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 1個
細砂糖(加入蛋黃中) 10克
細砂糖(加入蛋白中) 15克
低筋麵粉 35克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。
  • 步驟 2/12
    加入1/3的細砂糖
  • 步驟 3/12
    繼續攪打至蛋白變得濃稠。
  • 步驟 4/12
    再加入1/3的細砂糖
  • 步驟 5/12
    繼續攪打至蛋白出現紋路。
  • 步驟 6/12
    加入最後1/3的細砂糖
  • 步驟 7/12
    繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
  • 步驟 8/12
    將蛋黃與10克細砂糖混合打散
  • 步驟 9/12
    把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
  • 步驟 10/12
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 11/12
    輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
  • 步驟 12/12
    裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入預熱好的烤箱烤焙。190度，烤箱中層，約10分鐘。
小貼士

1、混合蛋白蛋黃，以及混合麵粉與雞蛋糊的時候，都要注意輕輕攪拌，用橡皮刮勺(如果沒有的話就儘量用扁平的勺子)從底部向上翻拌，不要劃圈以免消泡。

2、因為不需要擠出花紋，所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把麵糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出麵糊了。

3、在混合蛋白蛋黃的時候就可以開啟烤箱預熱。擠好麵糊以後，要儘快放進烤箱烘焙，否則會影響麵糊的膨脹。

4、烤到餅乾表面呈微金黃色即可。最後幾分鐘多看著點，以免烤糊。

釋出於 2018-07-25
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