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薑汁南瓜派——預熱萬聖節
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忌戮透蠢瘸

十月初在美國晃悠的時候，商場和超市就已經在做萬聖節的預熱了，各種鬼怪面具和服裝充斥貨架，南瓜也作為裝飾物廣泛應用。萬聖節的傳統中，南瓜是主角，所以我特意製作了這款薑汁南瓜派作為萬聖節的預熱。這個配方是根據八寸的派盤所配，最後的南瓜糊略有些多，怕浪費的朋友可以根據比例減一點量。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋粉（派皮） 125克
黃油（派皮） 50克
蛋黃（派皮） 2個
糖粉（派皮） 30克
南瓜蓉 250克
黑糖 80克
牛奶 50克
淡奶油 50克
姜粉 3克
肉桂粉 1克
雞蛋 100克
朗姆酒 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    南瓜切成片，入高壓鍋，上汽後蒸10分鐘左右。
  • 步驟 2/9
    低筋粉置於案板上，中間挖個洞，放地充分軟的黃油和糖粉，搓成碎粒狀。
  • 步驟 3/9
    再加入蛋黃揉勻。
  • 步驟 4/9
    揉好的麵糰覆保鮮膜入冰箱冷藏1個小時左右，讓其充分鬆弛。
  • 步驟 5/9
    南瓜蓉與雞蛋、牛奶、淡奶油、黑糖一同加入料理杯中，用料理棒打成細膩的南瓜糊。
  • 步驟 6/9
    再加入姜粉和肉桂粉（不習慣肉桂味道的可以不加，如果有新鮮薑汁供替姜粉則更好，薑汁的量要到10克左右）調勻，再加入朗姆酒去腥。
  • 步驟 7/9
    做好的南瓜糊過篩，保證其細膩度。
  • 步驟 8/9
    案板上撒手粉，鬆弛好的麵糰用手掌慢慢按壓成餅狀，再用擀麵杖輕輕擀平。
  • 步驟 9/9
    在派盤底部和四周抹上黃油，用擀麵杖小心地捲起派皮，鋪在派盤上。再用刮發沿派盤颳去多餘派皮，並用手指細細地整理一遍派皮，讓其與派盤之間沒有空隙，確保派皮均勻緊實。
小貼士

派皮靜置至少30分鐘以後再放入烤箱，否則烘烤的時候會嚴重回縮！

釋出於 2019-02-03
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