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海洋之星——馬卡龍
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exclusive英俊

七彩的的色調裡，我卻偏偏鍾愛於藍色。

一滴成海。藍藍的盈，藍藍的靈。藍藍的夢，藍藍的幻，我徜徉在夢中，在藍色的世界裡流連忘返。

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉（TPT) 45克
糖粉（TPT） 45克
蛋白（TPT） 17克
純淨水（糖漿） 12克
細砂糖（糖漿） 36克
蛋白（蛋白霜） 17克
細砂糖（蛋白霜） 8克
色粉 適量
白色巧克力幣 1個
裝飾糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    TPT杏仁粉和糖粉，色粉混合均勻。
  • 步驟 2/9
    中間挖坑放入蛋白，蓋住。
  • 步驟 3/9
    細砂糖和純淨水放入小奶鍋，煮到80度開始打發蛋白。
  • 步驟 4/9
    蛋白打發至硬性發泡，蛋白呈現光澤。蛋白量少，最好用矽膠杯打發。
  • 步驟 5/9
    糖水煮到118度，呈線狀慢慢加入蛋白內，打蛋器開高速打發給糖水蛋白降溫，至拉起打蛋器呈尾狀，如圖。切記糖水不可倒在打蛋頭上。
  • 步驟 6/9
    TPT材料攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    取三分之一打發好的蛋白到TPT，壓拌均勻。
  • 步驟 8/9
    再取三分之一蛋白翻拌均勻。
  • 步驟 9/9
    再加入剩下的三分之一蛋白，飄帶拌，注意最後一拌手法輕柔。圖中是拌好的狀態。
小貼士

1、最後一拌儘量輕柔，防止消泡過度。

2、晾皮要到位，一般15——30分鐘，時間太長可能消泡。

3、蛋白量少，最好用矽膠杯打發。糖水切記不可倒在打蛋器頭上。

3、每款烤箱不同，根據襲擊烤箱調節溫度。

釋出於 2018-11-26
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