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咖啡馬卡龍＃約會mof＃

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酵矩浩諫攣

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時間:30分鐘-1小時

食材

杏仁粉 105g

糖粉 95g

咖啡濃縮液 10g

蛋清 36g

純淨水 25g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

4g速溶純黑咖啡粉+10g熱水混勻，取10g咖啡濃縮液備用；
步驟 2/9

混合杏仁粉105g糖粉95g咖啡濃縮液10g蛋清25g；
步驟 3/9

75細砂糖+25g純淨水煮到118度，線狀加入36g打發蛋白，邊加邊打降溫到50度，與粉類拌勻；
步驟 4/9

做好的麵糊裝入裱花袋，在鋪有高溫油布的烤盤上擠3cm圓形；
步驟 5/9

烤箱預熱160度，中層烘烤15分鐘；
步驟 6/9

取出烤好的馬卡龍放在晾網上冷卻；
步驟 7/9

60%巧克力切碎屑；
步驟 8/9

鮮奶油和咖啡力嬌酒煮沸倒入裝有巧克力碎屑的料理盆，拌勻；
步驟 9/9

加入發酵奶油拌勻，獲得光亮的咖啡甘納許；

小貼士

1.烘烤馬卡龍要根據自己家烤箱的溫度來調節。溫度太高，太低都是造成馬卡龍空心或者不出裙邊的原因。

2.蛋白一定要打到硬性發泡，光滑細膩有彈性的狀態。

3.如果你不會判斷馬卡龍是否烤熟，馬卡龍的裙邊漲到最大點會回落，等裙邊回落後再烤2分鐘應該就差不多了，用手按一按如果按下去底部有硬度了那就是熟了。

釋出於 2019-01-12