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失敗的甜甜圈《多拿滋》
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秋風的記憶冬桃
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時間:1-2小時
食材
黃油 16g
細砂糖 40g
鹽 少許
奶粉 5g
蛋黃 1個
低筋麵粉 110g
高筋麵粉 70g
純淨水 90g
泡打粉 7g
食用油 炸甜甜圈用
糖粉 曬甜甜圈表面
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油16g
  • 步驟 2/9
    40g細砂糖加入少量鹽調味（4分之一勺左右）
  • 步驟 3/9
    奶粉5g
  • 步驟 4/9
    泡打粉7g
  • 步驟 5/9
    純淨水90g
  • 步驟 6/9
    蛋黃1個
  • 步驟 7/9
    低筋麵粉110g
  • 步驟 8/9
    高筋麵粉70g
  • 步驟 9/9
    黃油隔水加熱
小貼士

我們用純脂巧克力一定要調溫，方法簡單說就是融化---降溫---升溫.

黑巧克力:隔水加熱到50-55℃,降溫到28℃左右,再升溫到32℃.

牛奶巧克力:隔水加熱到45-50℃,降溫到26℃左右,再升溫到30℃.

白巧克力:隔水加熱到40-45℃,降溫到26℃左右,再升溫到29℃.

調溫的方法基本有兩種:一種是加熱到融化然後倒在冷卻的大理石上降溫,另外一種是先融化三分之二分量要調溫的巧克力,融化後加入另外三分之一攪拌降溫.

釋出於 2018-09-25
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