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零失敗的回鍋肉
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淋溼的記憶憶薇

知道哪種肉的脂肪含量最高麼?豬、牛、羊還是雞或鴨?

其實每種動物身上的不同部位的脂肪含量都不同。簡單點說,不論哪種肉,只要看不到白花花的脂肪層,那麼脂肪含量是差不太多的。也就是說,沒有白色脂肪的豬裡脊和牛裡脊,脂肪含量相差不大。

至於五花肉,白花花的脂肪那麼多,脂肪肯定就不低啦!先把肉的脂肪煸出一部分的做法,除了增加口感之外,確實也有降低脂肪的作用,值得注意的是,煸出來的油質要倒掉哈。

做出好吃的回鍋肉,秘訣有二:肉片切成2-3mm厚,這樣不會煸幹,也不會太膩;二是,辣醬的比例很重要,以前用郫縣豆瓣醬炒,味道不錯,但會發現放一點就會很鹹,於是便在醬的總量不變的情況下,新增一點甜麵醬中和。

如果你願意試一下耀婕正在做的這款泡椒醬,我認為做回鍋肉真心很不錯,只需要加一點點糖,鹹鮮甜都剛剛好。當然,如果喜歡郫縣豆瓣醬,完全OK哈!

時間:10分鐘內
食材
五花肉 300g
泡椒醬 15g
兩片
青蒜 2棵
醬油 15ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    青蒜洗淨切段,將青蒜的莖和葉分開放。
  • 步驟 2/5
    肉切成2-3mm厚的片。
  • 步驟 3/5
    鍋中加入適量油,油熱後放入肉片煸炒。當肉片變色後盛出。
  • 步驟 4/5
    鍋中留底油,放入薑片和泡椒醬,煸出香味。
  • 步驟 5/5
    放入青蒜莖和肉片,翻炒片刻後放入青蒜葉,最後加入醬油和白砂糖調味即可。
小貼士

耀婕的貼心提示:

1.如果使用耀婕推薦的泡椒醬,加點糖提鮮便可。

2.肉片切成2-3mm厚度,炒出的肉片口感最好。

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釋出於 2018-12-08
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