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原創螃蟹泡芙：螃蟹吐泡泡
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岫煙impartial

說到在會做的西點裡，最最鍾愛的，莫過於泡芙了。因為愛泡芙，所以腦子裡有著各式各樣的怪點子，想把泡芙做的更能為生活增添樂趣！

這是款自創的螃蟹泡芙，取名螃蟹吐泡泡。既然有高貴的天鵝泡芙，當然也有呆萌的螃蟹泡芙啦！

時間:1-2小時
食材
低粉（泡芙） 15g
高粉（泡芙） 15g
糖（泡芙） 1g
黃油（泡芙） 20g
牛奶（泡芙） 50g
雞蛋（泡芙） 1只55g左右
黃油（脆皮） 12g
低粉（脆皮） 12g
細砂糖（脆皮） 10g
淡奶油（餡料） 100g
細砂糖（餡料） 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    脆皮製作：黃油加糖簡單打發，加低粉刮刀拌勻。
  • 步驟 2/9
    用擀麵杖擀成餅放冰箱冷藏。
  • 步驟 3/9
    泡芙製作：黃油，牛奶，糖用鍋小火融化，微微起泡，不要開鍋，關火。
  • 步驟 4/9
    加入高粉低粉，刮刀拌成團。再次開小火加熱，不斷翻拌，麵糰生粘，鍋底出現薄膜，關火。加蓋等溫度降至60度左右。
  • 步驟 5/9
    雞蛋打散，分多次加入，用刮刀壓拌均勻，直到提起麵糊呈倒三角形，不易滴落。
  • 步驟 6/9
    裝裱花袋，剪一個細小開口，在烤盤中畫出蟹腳蟹鉗，放入預熱200度的烤箱烤5到8分鐘。
  • 步驟 7/9
    注意觀察，別烤焦了！
  • 步驟 8/9
    把裱花開口再剪大一點。另一個烤盤上擠出螃蟹身體的形狀，如圖。
  • 步驟 9/9
    把冷藏的脆皮拿出，切成契合泡芙的菱形，輕輕覆蓋在麵糊上。
小貼士

1.酥皮凍好切片，然後用刀壓成圓薄片，就可以了。要注意的是，酥皮圓片要大一點，能覆蓋到整個泡芙麵糰，這樣烤出來，外形才會更好看。

2.做好的酥皮面團可以密封冷凍儲存一個月。

3、烤好出爐的泡芙攤涼後，常溫可保持8小時的酥脆口感。之後放入冰箱冷凍儲存，從冰系那個取出，食用前放入烤箱用160度烤8~10分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。

4、做好的香草卡仕達醬密封冰箱冷藏，三天之內口感最佳。

5、泡芙填餡料，直接擠滿，然後放到冰箱冷藏，5小時內食用最佳。

釋出於 2018-08-12
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