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一口就會愛上它——酥皮泡芙
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所言皆塵土

泡芙（puff），是一種源自義大利的西式甜點。

有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油（脆皮） 30克
糖粉（脆皮） 25克
低粉（脆皮） 25克
可可粉（脆皮） 3克
杏仁粉（脆皮） 5克
黃油（泡芙麵糊） 40克
牛奶（泡芙麵糊） 50克
水（泡芙麵糊） 50克
糖（泡芙麵糊） 3克
鹽（泡芙麵糊） 2克
低粉（泡芙麵糊） 60克
蛋液（泡芙麵糊） 90克
卡士達奶油餡 300克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酥皮配方里的粉類過篩，放入軟化的黃油
  • 步驟 2/9
    揉成團即可。
  • 步驟 3/9
    放在兩張油紙中間擀成兩毫米的薄片，放入冰箱冷凍室備用。
  • 步驟 4/9
    準備好做泡芙麵糊的原料，黃油，牛奶，水，糖，鹽放在小鍋中，麵粉過篩，雞蛋打散。
  • 步驟 5/9
    將小鍋中的原料煮開，倒入麵粉，關火。
  • 步驟 6/9
    用木鏟快速攪拌到沒有乾粉成團的狀態，再放到小火上邊加熱邊攪拌，到鍋底有一層薄膜的時候關火，倒入乾淨的盆中，稍稍降溫到60度。
  • 步驟 7/9
    然後分次加入蛋液，最後的狀態如圖，用木鏟舀一團麵糊，讓它自由滴落，最後留在木鏟上的麵糊呈倒三角，邊緣光滑，長度為五釐米左右即可。
  • 步驟 8/9
    用圓形花嘴擠出直徑三到四釐米的圓形。
  • 步驟 9/9
    把冷凍好的酥皮取出，用圓的切模切成直徑三到四釐米的圓
小貼士

時間溫度要按自己家烤箱調整。

釋出於 2018-12-11
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