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水果塔
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帥氣jug

8寸的量。簡單地用漿果裝點一下就已經有賣相了~多下的麵糰做餅乾吃。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 200g+10g
無鹽黃油 100g
細砂糖 40g+60g
香草精 少許
蛋黃 2顆+3顆
牛奶 250g
玉米澱粉 15g
草莓 適量
藍莓 適量
水 1tsp
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先做蛋奶凍：3顆蛋黃加60g糖、少許香草精攪拌至發白，再篩入10g低筋麵粉、15g玉米澱粉攪拌均勻。牛奶小火加熱至微沸後慢慢倒入攪拌均勻，再將麵糊倒入鍋中，不斷攪拌，直至呈難以流動的狀態後離火，蓋上保鮮膜冷卻備用。
  • 步驟 2/4
    將麵粉與黃油用手抓搓成麵包屑狀，加40g糖、香草精、2顆蛋黃和水攪拌，漸漸成團後不要揉麵，將手掌拱成杯狀，多次輕輕按壓塑成光滑的團。放冷藏室鬆弛1個小時左右後取出。
  • 步驟 3/4
    擀成5毫米左右厚的片，用擀麵杖捲起，鋪在模具裡，稍作按壓使麵皮緊貼模具。除去多餘的麵皮，用叉子在底部扎孔，冷藏半個小時，表皮墊油紙放米或豆子之類的。放進預熱200℃烤10分鐘後取出豆子，撕去油紙再烤10~15分鐘至派皮金黃且熟透。
  • 步驟 4/4
    派皮冷卻後，擠上蛋奶凍，鋪上水果就行了。為了讓水果顏色更突出，我在上面刷了果糖。
小貼士

水果建議用質感柔軟的水果，比如像草莓和藍莓這樣的漿果、芒果和櫻桃等等，不建議用水份過多的水果。蛋奶凍可以用檸檬餡替代。

釋出於 2019-02-21
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