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mini水果塔
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奎奎奎北

顏值爆表的mini水果塔，酥脆的塔底配上香濃的蛋黃醬和水果，一口一個，完全停不下來～

食材
塔皮 適量
低筋麵粉 330g
軟化黃油 165g
鹽 適量
香草精 一小包
糖 120g
雞蛋 1個
蛋黃 6個
蛋黃醬 適量
牛奶 400ml
淡奶油 100ml
麵粉 30g
玉米澱粉 20g
裝飾水果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首選來製作塔底：軟化黃油加糖和香草精、鹽用廚師機打發
  • 步驟 2/12
    分次加入一個雞蛋兩個蛋黃混合均勻
  • 步驟 3/12
    加入低筋麵粉揉成光滑的麵糰放入冰箱冷藏兩小時以上
  • 步驟 4/12
    接下來做蛋黃醬：蛋黃加糖打發
  • 步驟 5/12
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉香草精混合均勻
  • 步驟 6/12
    加入牛奶和淡奶油後開小火不停攪拌
  • 步驟 7/12
    變濃稠後離火放涼
  • 步驟 8/12
    將鬆弛好的麵糰擀開大約3mm，用圓形模具分割
  • 步驟 9/12
    藉助模具或者直接用手捏成凹狀圓形
  • 步驟 10/12
    烤箱180度烤12分鐘（我用的就是如圖所示的圓形矽膠壓出形狀）
  • 步驟 11/12
    將蛋黃醬放入裱花嘴裡擠入塔皮
  • 步驟 12/12
    放上任意水果裝飾
小貼士

1）這個配方大概能做80個我這樣大小的水果塔～嫌麻煩的就用大一點的模具

2）crema pasticcera我真不知道中文怎麼說，就翻成蛋黃醬了，這是意式甜點裡最基礎也最常用的甜點醬，味道非常好，做麵包夾心或者蘸吐司吃都非常不錯！方子一共500g的量，覺得太多的可以將方子的量減半以免浪費

3）塔皮如果用不完冰箱冷凍，下次使用的時候拿出來解凍就可以了

4）糖量請大家根據自己的口感適量增減，我的口味不能滿足於全部人

釋出於 2018-07-27
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