翻糖彩虹蛋糕
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走進了烘培這條不歸路就沒打算回頭，還好一次次的失敗和成功都讓我不斷成長。翻閱了好多有關翻糖和彩虹蛋糕的資料，終於在兒子生日的時候鼓足勇氣試了一次，反響還不錯，這次是給寶寶的朋友做得，比上次好很多了，謝謝朋友們的支援與鼓勵！
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/9
全蛋隔熱打發，140g砂糖分三次放入，這是第一次打發至大泡放入砂糖 -
步驟 2/9
140g細砂糖
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步驟 3/9
打發至細膩泡沫第二次放入砂糖
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步驟 4/9
第三次
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步驟 5/9
打發至變淺能拉出彎角就可以了，全蛋不想蛋白那樣能打發至硬性發泡
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步驟 6/9
稱出大概70-75克打發好的蛋液
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步驟 7/9
在稱出15g低筋麵粉
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步驟 8/9
紫薯為例，加入3g凍幹紫薯粉
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步驟 9/9
紫薯粉面粉混合篩入蛋液內，翻拌均勻，倒入烤盤抹平，在桌上敲兩下震出大氣泡
小貼士
淡奶油用的藍風車，食用色素是americolor，有什麼技術或材料上的問題歡迎大家找我交流
釋出於 2018-10-03
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