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快樂巧虎翻糖蛋糕
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冰雪七色花愛戀

女兒生日的時候，根據她的小小要求做了巧虎蛋糕。小人兒自己的描述：“我想要一個站著的、穿著紅色揹帶褲的巧虎。”於是這樣的一個蛋糕就誕生了。用香草味的戚風做蛋糕胚，鬆軟可口，健康美味~

時間:1-2小時
食材
低筋粉 70g
雞蛋 3個
玉米油 30g
牛奶 50g
細砂糖 蛋黃用30g
香草莢 1/4根
檸檬汁 數滴
手指餅乾 適量
翻糖 適量
淡奶油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白與蛋黃分離，蛋白倒入打蛋盆內放入冰箱冷凍到邊緣蛋白略微有些結冰。將蛋白從冰箱取出，滴入檸檬汁，倒入少量細砂糖
  • 步驟 2/9
    用打蛋器低速打發至粗泡
  • 步驟 3/9
    蛋白打勻之後用打蛋器快速打發4分鐘，至有膨鬆輕柔的泡沫。然後再加入1/2的細砂糖，快速打發30秒。再倒入剩餘的細砂糖，快速打發30秒-1分鐘。打發到溼性發泡，打蛋頭提起拉出小彎角
  • 步驟 4/9
    蛋黃中加細砂糖，手動攪打至均勻，注意不要打發過度
  • 步驟 5/9
    香草莢從中間剖開，用刀刮出內部的香草籽
  • 步驟 6/9
    把香草籽和香草莢一起放入玉米油中，讓香草籽和玉米油充分混合
  • 步驟 7/9
    在油中倒入加熱過的牛奶，然後攪拌均勻
  • 步驟 8/9
    將牛奶倒入蛋黃中
  • 步驟 9/9
    用打蛋器手動攪打均勻，然後撈出香草莢的殼
小貼士

翻糖蛋糕的蛋糕胚需要承重力較好的重油蛋糕胚，所以其實不太好吃。

翻糖很怕潮溼的，我那時候空氣溼度89%做的，一直化一直化。建議這種情況下大家就開空調吧，會好很多。

釋出於 2018-09-23
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