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翻糖婚禮蛋糕
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率直illuminate

弟弟和弟妹的11年愛情長跑終於有了結果，其中經歷了非常多的坎坷，這些我都看在眼裡我這個當姐姐的總要表示一下。弟妹是個非常漂亮的姑娘也很愛美，她把自己的婚禮策劃得非常浪漫，於是我有了一個錦上添花的構想，就是做一個小型翻糖婚禮蛋糕，在最上層的蛋糕放上他們婚禮當天準備交換的戒指，婚禮當天由我弟掀開蛋糕將

戒指取出親手給弟妹戴上。弟妹聽了這個想法非常高興，於是我就開始著手準備起來，說實話之前只做過一次翻糖餅乾而且已經時隔一年多了，一些翻糖的要領和技巧

都忘得差不多了，於是重新補課上網蒐集素材，看高手的部落格，和做過同類蛋糕的朋友交流，終於在弟弟婚禮前兩天完成了這個蛋糕。婚禮當天司儀安排我從花

門走上臺親手拖著蛋糕看著弟弟拿出戒指給弟妹戴上，一切的一切都如我想象一般實現了

時間:1-2小時
食材
翻糖皮 1000克
海綿蛋糕8寸 一個
海綿蛋糕6寸 一個
海綿蛋糕4寸 一個
蕾絲邊 適量
工具 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    烤制三個海綿蛋糕 8寸，6寸 4寸8寸海綿蛋糕：雞蛋6個（50克左右/個）糖90克 低粉150克，牛奶40ML 玉米油40ML 6寸海綿蛋糕：雞蛋4個（50克左右/個）糖75克 低粉120克 牛奶35ML 玉米油35ML180度 中下火 放烤架上烤8寸40分鐘，6寸35分鐘（用牙籤插到蛋糕底，牙籤上不沾有面就行了）
  • 步驟 2/9
    將雞蛋打入一隻大盆中，用電動打蛋器先將蛋液打至魚眼泡狀，然後放入全部的糖繼續打，一直要打至提起打蛋器麵糊非常慢的往下流動，麵糊落到盆裡很久不會變形為止，有點介於溼性打發至乾性打發中間的狀態。（總之不怕打發過頭，只怕打發不到位）
  • 步驟 3/9
    將低粉分多次加入到蛋糊中，只要上一步的蛋糊打發到位，低粉放進去後聽到有殺殺的聲音也沒關係，保證不會消泡，攪拌到無顆粒，順滑為止
  • 步驟 4/9
    取另一隻小盆，將牛奶和玉米油混合，將大盆中的麵糊的三分之一倒入小盆中攪拌（用刮刀從底部往上翻著拌）然後再倒回大盆中繼續攪拌至均勻（此時的麵糊應該無明顯的大泡，否則就是消泡了，但只要堅持做好第一步，就不會出現這個情況。）
  • 步驟 5/9
    預熱180度烤箱（各家烤箱溫度不一樣，請自己調整），我是放在烤架上烤的，這樣底部可以更快的烤熟，尤其是在烤8寸海綿時。
  • 步驟 6/9
    烤好後從烤箱中取出，無需倒扣，自然晾乾即可脫模。
  • 步驟 7/9
    將翻糖膏新增適量色素擀成3MM厚的片，在蛋糕上抹均果醬將糖皮蓋在上面，整平，切片
  • 步驟 8/9
    用各種工具製作出喜歡的造型裝飾在糖皮上，用可流動的蛋白糖霜當粘合劑粘牢固，還可配上蕾絲邊裝飾 PS：看到那個鉛筆上放著的小鑷子了嗎，那是夾隱形眼鏡用的，夾子的頭上有矽膠的套這樣夾起翻糖花了即方便又不會夾壞翻糖花，非常實用。
  • 步驟 9/9
    蛋白糖霜的製作是按100克糖粉 1個蛋清 1大勺檸檬汁，用電動打蛋器打至流動狀就可以了。如果是用來畫圖案的，要將蛋白糖霜打至非常濃稠，這樣才好定型。PS：用不完的糖霜容易被風乾，所以要用保鮮膜包好再上一塊溼布放到冰箱冷藏儲存。
小貼士

1、製作這個翻糖蛋糕所需要的原料和工具有：三個海綿蛋糕 1000克糖皮（實際用了750克） 蝴蝶模具 梅花模具 基礎工具 光滑無坑的擀麵棍 蛋白糖霜

糖粉 低粉混合的防粘手粉

2、買來的翻糖膏比較幹，如果需要長時間的揉，可適量加一些水，否則在擀好糖膏蓋在蛋糕上後可能會乾裂，如果溫度低話，也因為糖皮的延展性降低而造乾裂

3、如果糖皮太硬不好揉，可以放到微波爐中加熱5秒鐘，讓糖皮軟化一些再揉就會好些了。

4、如果新增顏色較深的色素，建議先取糖膏用量的5分之一來調色，將顏色調到比需要的顏色略深，再去混合剩下的糖皮揉勻，這樣比較省力

5、防粘粉：糖粉 低粉 的比例在1：1就可以了

6、蛋白糖霜的製作是按100克糖粉 1個蛋清 1大勺檸檬汁，用電動打蛋器打至流動狀就可以了。用不完的糖霜一定要避風，用保鮮膜包好再上一塊溼布放到

冰箱冷藏儲存。

釋出於 2018-07-15
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