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蝶戀花首飾盒蛋糕+
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不開心obedience

最近做了好些個戚風蛋糕，像換個口味，家裡正好有乳酪，所以做了這款輕乳酪蛋糕。烤好後的蛋糕非常輕盈，不油膩，很適合做甜品。正好需要練習裱花，看著長長小小的蛋糕，覺得很像女孩子的首飾盒，有了這個想法，就開始構思裝飾圖樣，當蛋糕完成後，非常開心。

以下配方可以做四個小的長方形乳酪蛋糕。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 165克
雞蛋 4個
牛奶 85克
黃油 50克
低粉 55克
糖粉 25克
淡奶油 200克
檸檬皮碎 適量
奶油霜 適量
食用色素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶油乳酪稱重，隔熱水加熱至溶化
  • 步驟 2/9
    加入室溫的黃油，攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    加熱檸檬皮碎攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    分次加入蛋黃攪拌均
  • 步驟 5/9
    倒入過篩的低粉攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    蛋白分兩次加入100克糖粉，打至軟彎勾狀
  • 步驟 7/9
    先將一般蛋白與蛋黃糊切拌均勻，再將剩餘的蛋白霜倒入，完全切拌均勻
  • 步驟 8/9
    模具底部墊油紙，倒入蛋糕糊，水浴法，160度20分鐘轉140度25分鐘
  • 步驟 9/9
    淡奶油+剩餘的糖粉25克打至硬性的裱花狀
小貼士

做輕乳酪蛋糕蛋白打到溼性發泡狀即可，也就是提起打蛋器是軟彎鉤。

蛋糕需要低溫長時間烘烤，水浴法能使蛋糕更加細膩

水浴法就是將裝有蛋糕糊的模具放在另一個更大的，裝有水的模具中進行烘焙，如果裝蛋糕糊的模具是活底的，就需要用錫紙把模具包好，再水浴，否則蛋糕會溼乎乎的，我用的是固底模具，所以省去了包錫紙的步驟

釋出於 2019-02-17
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