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軟餡巧克力蛋糕
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溫柔的高韻祁
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時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 60g
甜巧克力（可可含量56%左右） 45g
可可粒 35g
蜂蜜 15g
蛋白 60g
上白糖 30g
蛋黃 2個
低筋麵粉 30g
杏仁粉 30g
可可粉 8g
可可粉（裝飾表面用） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料.量好使用克數
  • 步驟 2/9
    將黃油.巧克力.可可粒.蜂蜜放碗裡隔熱水加熱
  • 步驟 3/9
    進行攪拌..至完全熔化均勻.溫度保持在40°C左右..
  • 步驟 4/9
    這時我們來做蛋白霜.將蛋白.上白糖放盆裡.用電動打蛋器打發至發泡.打到硬挺起尖角的程度..
  • 步驟 5/9
    將另外一份上白糖.蛋黃加入步驟2中攪拌勻稱..注意保持溫度..以免麵糊緊縮..
  • 步驟 6/9
    加入一半分量的蛋白霜..迅速混合..不用完全攪拌均勻..
  • 步驟 7/9
    將低筋麵粉.杏仁粉.可可粉混合篩入步驟6
  • 步驟 8/9
    換用刮刀從下往上大幅度翻動混合..直至粉粒消失..
  • 步驟 9/9
    加入剩下的蛋白霜
小貼士

模具先塗抹一層溶化的黃油.放冰箱裡冷藏到凝固待用..這樣特別好脫模

釋出於 2019-02-11
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