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韓裱巧克力磅蛋糕——花藝
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李白甫的血手

最近愛好學習插花，發現原來美是相通的！還好裱花是自學，否則錢包傷不起！每天不停的做東西賣，只為了買更多的烘焙用品……家裡還被我搗騰出一間房當倉庫，想必是入了烘焙魔，要不怎麼到了無法自拔的境界？不知道有沒有跟我一樣的寶寶們……

時間:1-2小時
食材
巧克力磅蛋糕胚： 適量
低粉 130g
鹼化可可粉 10g
無鹽黃油 20g
糖粉 30g
雞蛋 3只（150g左右）
牛奶 55g
泡打粉 5ml
樹枝麵包幹： 適量
高筋麵粉 150g
酵母 3g
常溫水 80g
意式奶油霜： 適量
白黃油 300g
蛋清 90g
白砂糖 60g+50g
清水 30g
其它材料： 適量
食用色素 藍色、紅色、黑色、紫色、黃色、檸檬黃、綠色、
花嘴 1、3、5、10、81、80、126、349、103、104
蛋糕夾層 草莓果醬
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    樹枝： 我是用麵包麵糰做的樹枝條，此蛋糕當然用不了配方這麼多，不過可以一次多做點下回使用。麵糰不算大，我懶得洗廚師機，所以採用手揉。摺疊揉麵大概8min就可以到擴充套件階段。 面揉好後蓋保鮮膜醒45min。排氣、分割後蓋溼布醒20min。
  • 步驟 2/9
    之後搓成細條和樹枝狀（枝丫用剪刀剪），放入預熱好的烤箱160°C20min左右烤至幹。冷卻備用。
  • 步驟 3/9
    蛋糕： 糖粉加軟化黃油打至蓬鬆發白；雞蛋分三次加入，每一次打至完全乳化融合；加入牛奶及過篩後的粉類混合材料拌勻；4個四寸圓模底部塗黃油，側面圍油紙；可以藉助裱花袋將麵糊分裝至四個模具中；抹平、振出大氣泡後入預熱好的烤箱170°C30min左右；出爐稍冷卻後再脫模。
  • 步驟 4/9
    奶油霜： 分2次將50g糖粉加入蛋清中打至6、7分發；60g糖+30g水熬煮至118°C；趁熱邊將糖漿倒入，邊高速打發蛋白；蛋白霜打至尖角狀後一小塊一小塊的加入較軟的黃油，每一塊都需要打融合後再加下一塊。 所有黃油加完且打融合後再加自己喜歡的調味品，例如鹽、香草提取液、薄荷提取液、朗姆酒…
  • 步驟 5/9
    復古水壺： 蛋糕表面用小刀修平，用三個蛋糕疊在一起當主體，剩下的蛋糕用於切割壺口及把手；蛋糕中間夾層我用了草莓果醬（當然你也可以用奶油霜或者巧克力甘納許，但我想增加一點酸甜的口感）；抹一層薄薄的白色奶油霜固定一下蛋糕削，再調一點藍色奶油霜隨意在蛋糕周圍塗抹幾下；特意抹出一個不均勻顏色的效果，最好露一點蛋糕胚以營造鐵鏽效果；最後挖三個淺口，裝上壺口及把手，抹上奶油霜即可！ 利用抹刀將蛋糕轉移到合適的器皿上備用。
  • 步驟 6/9
    接下來裱花啦！雖然此蛋糕就用了兩種花，但做起來還是比較麻煩的。 紫色花：用10號擠一個粗壯的花蕾，1號擠花蕊；81號擠兩層花瓣，80/81號再擠兩層；103號擠弧形花瓣（2-3層）；126號擠2-3層花瓣。 （花瓣每一層比上一層高且比上一層大一點。裱花袋準備兩個：一個調3色漸變色，另一個調2色淺一點的漸變色裝126號嘴。）做好的花冷凍5min備用。 葉子：104號嘴直接在蛋糕上擠葉子打底，可變換花嘴方向來調節葉子的顏色。 擺上冷凍好的花朵。 黃綠色小花：349號綠色直接在小樹枝上從上至下的擠，用1號（擠花蕊的奶油霜）在間隙處擠點黃色零星的小球狀。（綠色奶油霜袋做了綠和軍綠兩色）做好後直接插在蛋糕合適的位置上。
  • 步驟 7/9
    插上樹枝。 花骨朵：用5號擠綠色奶油霜花苞填補花朵空隙，3號插入花苞擠紫色奶油霜，邊擠邊拔修圓。
  • 步驟 8/9
    圖
  • 步驟 9/9
    圖
小貼士

碎碎念:

①雞蛋花→廣東南方一種可食用的花，我們通常將曬乾的雞蛋花煲成五花茶，是廣東一大特色涼茶。所以裝飾蛋糕是安全的。

②蛋白打發是關鍵，不能打到變成乾性，一定要溼性剛轉幹性，打成短尖狀態乾性就會裂。甜度我減至最低不能再低，喜甜的人可加10克糖。

不但貌美，還很好吃，清新抹茶回味無窮

釋出於 2019-01-07
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