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6寸戚風蛋糕
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繁華葬悲情昆峰

對於新手們第一次是烘焙不成功的，我也是失敗了4-5次之後才總結了這篇食譜。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 3個
低筋麵粉 35g
水 20g
蛋黃 3個
細砂糖（蛋白用） 30g
細砂糖（蛋黃用） 10g
油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將蛋黃、水、糖（蛋黃）、油放入盆中攪拌均勻，打至5分鐘乳化後篩入低筋麵粉用手動打蛋器攪拌至看不到乾粉為止就好，蛋黃糊部分就做好了。
  • 步驟 2/4
    蛋白放進一個乾淨的無水無油的容器盆裡用電動打蛋器打發。打蛋白霜分為三個步驟，第一打至粗泡後放入糖（蛋白）三分之一。第二打至溼性發泡狀態（稀稀的），然後放入糖（蛋白）三分之一。第三打至蛋白霜有水紋似的皺紋形再加入剩下的糖（蛋白）。最後就是打至乾性發泡了，拉起來成尖角形的容器盆朝下蛋白不會墜落的就可以了（也不要打得太乾了）！
  • 步驟 3/4
    再就是蛋白和蛋黃糊融合了，把蛋白先挖三分之一放入蛋黃糊盆裡按從下往上的切拌方法融合至看不到蛋白的白色為止。好了，然後再把融合好的這部分倒入剩下的所有蛋白霜盆裡，這次就只需要用手動打蛋器攪拌均勻就行了。（融合好的蛋糕漿是比較厚重的，勺子挖起來得有點流動的狀態）
  • 步驟 4/4
    烤箱預熱160度5分鐘，把糊糊倒入6寸的活底蛋糕模裡面，敲敲模具把裡面的大氣泡震出來，然後放入已經預熱好的烤箱裡面，125度55分鐘烤（針對小烤箱的溫度哦），大烤箱就是150度35分鐘就行了，烤好之後20-30釐米的高度往下摔（不是蛋糕正面往下的啦），及時倒扣，等待蛋糕冷卻。冷了之後從蛋糕邊緣慢慢摳出蛋糕，蛋糕就可以脫模啦。
小貼士

蛋糕模具不要太靠近上管了，容易糊也容易裂的（烤箱大的不要擔心，但是烤箱小的就要注意了），我就是烤箱小了所以蛋糕開裂了，不過並不影響蛋糕的好吃度。

釋出於 2018-09-09
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