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法式草莓蛋糕
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掰果BAAAAYGO

紅通通的草莓，細膩綿軟的內餡，看一眼就難以抑制想要吃上一大塊的衝動！

時間:1-2小時
食材
蛋白 50克
細砂糖 70克
全蛋液 35克
糖粉 50克
低筋麵粉 34克
蛋黃 40克
無鹽黃油 80克
牛奶 150毫升
草莓 13個
覆盤子果泥 50克
鏡面果膠 30克
杏仁粉 25克
朗姆酒 7毫升
香草莢 1/3根
純淨水 65毫升
吉利丁片 2.5克
櫻桃力嬌酒 10毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備
  • 步驟 2/9
    全蛋液和糖粉（25克）、杏仁粉攪拌至無干粉狀態
  • 步驟 3/9
    改用電動打蛋器高度攪打至整體順滑並顏色泛白，蛋黃糊製成
  • 步驟 4/9
    蛋白加30克細砂糖，攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    用電動打蛋器高速打發至硬性發泡（起有彎鉤狀即為硬性發泡）
  • 步驟 6/9
    蛋白霜取一半加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 7/9
    篩入低筋麵粉（25克）翻拌均勻，再加入剩餘的蛋白霜再次翻拌均勻，製成麵糊
  • 步驟 8/9
    烤盤鋪上烘焙紙，倒入麵糊，用刮板抹平
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱好，設定200℃，10分鐘
小貼士

*我用的淡奶油是安佳，配方中給的份量是夠做一個6寸和一個5寸的量，海綿蛋糕體我沒用，只做了一大一小。

*卷好的蛋糕體尾部要稍微休整下，用刀斜切掉多餘的部分，以使整體更圓更加美觀。

*鏡面果膠弄好以後最好立即淋在水果表面，很容易凝固，如果已經凝固就再隔水加熱化開。

*全蛋倒入打蛋器中，下面墊一盆溫開水，雞蛋更容易打發。

*打發好的全蛋麵糊很細膩，勾起部分慢慢滴落後不易消失。

*具體烘烤溫度依各自的烤箱而定，烤到用手輕拍蛋糕體表面沒有明顯的“唦唦”聲即可。

釋出於 2019-01-25
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