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法式草莓蛋糕
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菟慖蟲魔韓立

清新草莓慕斯與檸檬奶油酸奶慕斯間夾著酸甜可口的果醬夾餡，用心來製作一層一層的漂亮夾層蛋糕。

時間:10-30分鐘
食材
杏仁海綿餅乾：雞蛋一枚、細砂糖30g、杏仁粉15g、低筋麵粉20g。 適量
清新草莓慕斯：草莓果醬50g、檸檬汁10ml、吉利丁片3.5g、淡奶油60ml。 適量
白蘭地波美酒糖液：白蘭地櫻桃酒15ml、18度波美糖漿20ml。 適量
法式草莓夾餡：草莓果醬100ml、吉利丁片3g。 適量
檸檬奶油酸奶慕斯：酸奶50ml、細砂糖10g、檸檬皮擦絲1/3個、吉利丁片3.5g、淡奶油70ml、草莓果肉粒60g。 適量
表面裝飾：鏡面果膠、草莓果醬、開心果碎、藍莓、草莓、九層塔葉。 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁海綿餅乾準備好食材雞蛋一枚、細砂糖30g、杏仁粉15g、低筋麵粉20。
  • 步驟 2/9
    杏仁粉15g、低筋麵粉20g混合過篩。
  • 步驟 3/9
    蛋黃蛋白分開
  • 步驟 4/9
    蛋清一枚分兩次加入細砂糖20g打至硬性發泡。提起打蛋器留下直立的尖角狀態。
  • 步驟 5/9
    蛋黃一枚加細砂糖10g打散，加入蛋白霜內翻拌均勻。
  • 步驟 6/9
    倒入蛋白霜內翻拌均勻
  • 步驟 7/9
    加入過篩好的粉類
  • 步驟 8/9
    切半翻拌均勻。
  • 步驟 9/9
    倒入22*17規格的模具內，入預熱好的烤箱進行烘烤。190度上下火中層，烘烤8～9分鐘。
小貼士

1、蛋清和蛋黃必須放在無水無油的盆裡。

2、加了玉米油到蛋黃液裡，必須先乳化好，不見油星為止。

3、做蛋糕的麵粉必須過篩，我是先過篩了一次，再過篩到蛋黃液裡。

4、蛋清打發到溼性發泡，有大彎勾的狀態即可，打發過度，到乾性發泡的話，卷的時候容易裂開。

5、看不懂翻拌手法的可以上網看一下做蛋糕的影片。

6、蛋糕烘烤好之後，不要立即倒扣，否則容易將表皮粘掉，應該先放涼3分鐘，再倒扣。

7、各型號烤箱脾氣不同，溫度僅供參考。

釋出於 2018-07-16
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