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法式草莓蛋糕
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惱弛址儔斬

草莓季的時候不做一個草莓蛋糕實在太虧了。於是有了這個fraisier。方子來自藍帶。個人認為很好吃，有興趣的可以試試。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 150
蛋黃 60
糖 120
黃油 150
麵粉 24
草莓 500
牛奶 300
奶油粉 24
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主料裡的雞蛋，蛋黃，糖全部放進容器裡，隔水一邊加熱一遍用打蛋器攪均勻，但是不要打發。直到40℃以上，不超過50℃。
  • 步驟 2/9
    容器拿下，打發至光滑粘稠，體積大概是兩到三倍大。同時黃油隔水融化，放涼
  • 步驟 3/9
    差不多這樣
  • 步驟 4/9
    黃油把容器刷一下，倒入麵粉。把多餘的麵粉倒出。這樣烤出來不會粘
  • 步驟 5/9
    五分之一的雞蛋打發液加入冷卻的黃油攪勻。
  • 步驟 6/9
    剩下的4/5加入麵粉，攪勻。注意儘量不要消泡。
  • 步驟 7/9
    黃油攪拌物倒入麵粉攪拌物中拌勻。烤箱170℃15分鐘。出模，冷卻後弄成需要的形狀。切成兩層或者三層。。。（只需要兩層。厚度太厚可以切成三層，另一層直接吃了吧）
  • 步驟 8/9
    輔料中牛奶中火煮沸，蛋黃，糖攪拌至發白
  • 步驟 9/9
    麵粉和奶油粉加入蛋黃中攪拌均勻，加入一半煮沸的牛奶，攪拌均勻，再反倒入剩下的牛奶中，中火一遍加熱一邊攪拌。直到凝固成型。加入一半（75g）的黃油攪拌均勻。保鮮膜封好放入冰箱，直至冷卻。拿出再加入剩下的黃油，稍微打發一下。均勻就可以了
小貼士

請提前用150g糖和250g水（或者200g水和60gkirsch）煮沸，放涼作為糖漿備用

釋出於 2019-01-01
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