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法式草莓蛋糕
3.8萬 熱度 180 收藏
霹靂小狼趴嗻

紅通通的草莓，細膩綿軟的內餡，看一眼就難以抑制想要吃上一大塊的衝動！

時間:1-2小時
食材
蛋白 50克
細砂糖 70克
全蛋液 35克
糖粉 50克
低筋麵粉 34克
蛋黃 40克
無鹽黃油 80克
牛奶 150毫升
草莓 13個
覆盤子果泥 50克
杏仁粉 25克
朗姆酒 7毫升
香草莢 1/3根
鏡面果膠 30克
純淨水 65毫升
吉利丁片 2克
櫻桃力嬌酒 10毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    食材準備
  • 步驟 2/34
    全蛋液和糖粉（25克）、杏仁粉攪拌至無干粉狀態
  • 步驟 3/34
    改用電動打蛋器高度攪打至整體順滑並顏色泛白，蛋黃糊製成
  • 步驟 4/34
    蛋白加30克細砂糖，攪拌均勻
  • 步驟 5/34
    用電動打蛋器高速打發至硬性發泡（小貼士：提起有彎鉤狀即為硬性發泡）
  • 步驟 6/34
    蛋白霜取一半加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 7/34
    篩入低筋麵粉（25克）翻拌均勻，再加入剩餘的蛋白霜再次翻拌均勻，製成麵糊
  • 步驟 8/34
    烤盤鋪上烘焙紙，倒入麵糊，用刮板抹平
  • 步驟 9/34
    烤箱先預熱好，設定200℃，10分鐘後，將放置了麵糊的烤盤放入，開始烘焙
  • 步驟 10/34
    烘焙好取出放涼，模具切好兩片蛋糕片備用
  • 步驟 11/34
    香草莢用小刀剖開，與牛奶加熱至沸騰
  • 步驟 12/34
    蛋黃和細砂糖（40克）攪拌至糖化，即無明顯顆粒狀
  • 步驟 13/34
    篩入低筋麵粉攪拌均勻，製成蛋黃糊
  • 步驟 14/34
    煮好的香草牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒邊不停攪拌
  • 步驟 15/34
    攪拌均勻，倒回奶鍋，小火加熱並不停攪拌至區域性凝固；離火，繼續攪拌直至粘稠，製成卡仕達醬
  • 步驟 16/34
    緊貼卡仕達醬的表面覆蓋保鮮膜，室溫冷卻備用
  • 步驟 17/34
    黃油切成小塊室溫軟化，稍稍打發，加入一半卡仕達醬，高速打發
  • 步驟 18/34
    加入另外一半，繼續打發直至整體呈現輕盈的奶油狀
  • 步驟 19/34
    加入朗姆酒，打發均勻，製成香草卡仕達奶油
  • 步驟 20/34
    將香草卡仕達奶油裝入裱花袋中備用
  • 步驟 21/34
    草莓洗淨去蒂，其中一半對半切開，另一半直接切掉底部，用廚房紙吸乾表面水分備用
  • 步驟 22/34
    櫻桃力嬌酒和純淨水（15毫升）混合製成糖酒液，刷在蛋糕片上色的一面
  • 步驟 23/34
    蛋糕片放置於模具底部，草莓切面緊貼模具內部圍滿一圈
  • 步驟 24/34
    把卡仕達奶油擠入模具第一層（模具三分之一高度），注意草莓之間的空隙要擠滿
  • 步驟 25/34
    把去掉底部的草莓均勻插在卡仕達奶油上
  • 步驟 26/34
    繼續擠上卡士達奶油霜直至基本蓋住草莓，用刮板抹平
  • 步驟 27/34
    蓋上另一片蛋糕片，上色的一面向上
  • 步驟 28/34
    剩餘的卡仕達奶油霜均勻塗抹在第二片蛋糕片頂部，抹平，一起送入冰箱冷藏2小時至表面的奶油霜變硬
  • 步驟 29/34
    提前泡發吉利丁片
  • 步驟 30/34
    將純淨水（50毫升）、覆盆子果泥、鏡面果膠和糖粉（25克）一起放入鍋內加熱
  • 步驟 31/34
    沸騰後放入軟化的吉利丁片一起攪拌，攪拌均勻冷卻備用
  • 步驟 32/34
    冷卻好將其均勻地淋在蛋糕片上
  • 步驟 33/34
    放入冰箱冷藏30分鐘，使表面凝固
  • 步驟 34/34
    取出脫模即可，美味的法式草莓蛋糕就做好了（頂部可撒少量堅果碎及擺放草莓點綴）
小貼士

提起有彎鉤狀即為硬性發泡

釋出於 2022-08-23
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