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一次成功的抹茶舒芙蕾
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幸一縷茶煙

接觸烘焙有兩年了吧，從來沒有做過舒芙蕾，因為大家都把她描述的太難，今天試做了一次，感覺很快手也很簡單啊，只是做完馬上吃就OK啊，愛他就給他做舒芙蕾吧。今天我做的是兩人份。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
細砂糖（打發蛋白） 20克
牛奶 18克
黃油 20克
低筋麵粉 5克
抹茶粉 3克
細砂糖（抹碗內） 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    秤好所以食材，漏拍了牛奶，準備兩個布丁烤碗。黃油烤箱120度烤3分鐘至完全熔化。
  • 步驟 2/9
    碗內刷一層薄薄的黃油，配方的量是黃油15克，我用了20克，多出來的就是刷碗的。
  • 步驟 3/9
    刷好黃油的碗內撒一層細砂糖，一手轉圈一手撒糖，多餘的糖倒掉，這樣做的目的是讓蛋糊可以爬高。
  • 步驟 4/9
    熔化的黃油內加18克牛奶，注意要用室溫的牛奶，如果是冰牛奶會把黃油凝固，攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    篩入低筋粉和抹茶粉，拌勻。
  • 步驟 6/9
    倒入預先分離好的兩個蛋黃碗內，攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    打發蛋白。粗泡時加三分之一細砂糖。
  • 步驟 8/9
    泡沫細膩時加三分之一細砂糖，繼續打。
  • 步驟 9/9
    大彎勾加入最後三分之一細砂糖
小貼士

1.整個蛋糊的製作過程幾乎和戚風是一樣的，所以只要你會做戚風，這款舒芙蕾絕對一次成功。

2.烤箱的溫度和時間自己把握，我一開始烤了12分鐘，開啟一看還沒有完全凝固，所以又加了4分鐘，我怕烤箱門開了影響，注意不要時間長，烤老了就沒有這麼好的口感了。

3.上面的糖粉可撒可不撒，個人覺得撒了更好吃，配方本身的糖量也不是很高，加了抹茶粉甜度剛剛好。

4.如果要做好了拍照的，一定把佈景什麼的先準備好，因為趁熱才好吃，而且冷了會回縮。

釋出於 2018-09-03
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