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櫻花水果慕斯
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弓天涯嘯西風

櫻花是愛情與希望的象徵,代表著高雅，質樸純潔的愛情。櫻花宛如懵懂少女的，安靜得在春天開放，滿樹的白色粉色的櫻花，是對情人訴說愛情的最美語言。心中的某個人，就如那場寂寞的櫻花雨，緩緩消失在時光的深處，留下永恆的記憶。來自百度花語

時間:1-2小時
食材
A櫻桃果肉 150g
A自制酸奶 60g
A細砂糖 20g
A淡奶油 100g
A吉利丁片 5g
B芒果果肉 120g
B自制酸奶 60g
B細砂糖 20g
B淡奶油 100g
B吉利丁片 5g
C鹽漬櫻花 12朵
C雪碧 150g
C礦泉水 50g
C吉利丁片 5g
D戚風蛋糕片 1片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料中:A 櫻桃慕斯層B 芒果慕斯層C 鏡面慕斯層模具 六寸活底圓模
  • 步驟 2/9
    鹽漬櫻花用溫水泡開,中途換兩次水,去除澀味;
  • 步驟 3/9
    首先製作櫻桃慕斯層: 櫻桃洗淨去核,切成小塊(去核後的果肉淨重150克),倒入攪拌機,攪拌成果泥;
  • 步驟 4/9
    櫻桃果泥和20克細砂糖倒入小鍋,中小火煮上幾分鐘,使之揮發掉一些水份,煮到能掛在刮刀上的狀態,呈濃稠狀的果醬;
  • 步驟 5/9
    將櫻桃果醬倒入酸奶中,攪拌均勻;
  • 步驟 6/9
    取5克吉利丁片，用冷開水或礦泉水泡發15分鐘以上,(夏天氣溫高，要用冰水浸泡，有條件的話最好放入冰箱，如果用室溫水浸泡，吉利丁會溶化於水中);
  • 步驟 7/9
    將泡發後的吉利丁撈出瀝乾水份，放入小鍋中，隔水加熱溶化成液態;
  • 步驟 8/9
    將吉利丁液倒入櫻桃酸奶中，攪拌均勻,(加入吉利丁液後,一般會變得比較稀,冬天呢,靜置幾分鐘就會變稠,如果夏天就放入冰箱冷藏5分鐘左右,使櫻桃酸奶泥具有一定的稠度再使用,不要冷藏太久哦,會凝固的,冷藏至和打發後的淡奶油相接近的稠度,才能和淡奶油更好的混合在一起);
  • 步驟 9/9
    接下來打發淡奶油,從冰箱取出淡奶油,用打蛋器打發至六七發的軟性發泡狀,(糖在煮果醬時已有加入,所以打發淡奶油時就不必再加入糖了);
小貼士

1 櫻桃酸奶泥加入吉利丁液後,一般會變得比較稀,放入冰箱冷藏至和打發後的淡奶油相接近的稠度,才能和淡奶油更好的混合在一起。

2 吉利丁片用水浸泡後，能使其內部吸足水份，達到更好的凝固效果，夏天氣溫高，要用冰水浸泡，有條件的話最好放入冰箱，如果用室溫水浸泡，吉利丁會溶化於水中。

3 成品後的慕斯要始終在冷藏的狀況下，才能達到最佳凝固效果，如果暴露在室溫過久，會嚴重影響凝固效果甚至溶化，尤其夏天。

釋出於 2018-09-01
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