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紫薯玫瑰花蛋糕
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今年的母親節，我為從小到大對中式麵點情有獨鍾的媽媽動手蒸了一款紫薯玫瑰花饅頭。相對於高大上的西式蛋糕，這款蒸出來的蛋糕無論外形還是口感並不屬於西式蛋糕，受到家人一致的稱讚。

時間:1-2小時
食材
紫薯 約100克
麵粉 400克
酵母 5克
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紫薯去皮，切小塊，上鍋蒸熟。蒸紫薯期間，將5克酵母用適量溫水化開備用。
  • 步驟 2/9
    紫薯泥放涼後，加一部分酵母水（另外留一小部分要用在白色麵糰），加入約300克麵粉，用筷子攪拌成絮狀，之後用手將粘結的顆粒搓開，不然會影響到成品的美觀度。
  • 步驟 3/9
    然後加適量水，將絮狀麵糰揉成一個表面光滑的紫薯麵糰。這個過程中要注意，如果覺得麵糰很乾，就一點一點加水進去調和；如果覺得麵糰溼了，就加乾麵粉進去。
  • 步驟 4/9
    將剩餘100克麵粉加剩餘的酵母水，酌情加水，用手揉成一個白色麵糰。（白色麵糰的實際用量很小，多餘的麵糰可以做成饅頭）
  • 步驟 5/9
    將兩個揉好的麵糰放在溫暖處發酵至原體積的兩倍大，扒開可見均勻的蜂窩狀組織，且能聞到一股淡淡的酒香味，意味著麵糰發酵好了。
  • 步驟 6/9
    然後將麵糰移到案板上，加入麵粉反覆揉搓排氣，直至用刀切開，可見面團橫截面沒有大的氣孔，說明排氣排好了。
  • 步驟 7/9
    將排好氣的麵糰分割成一大一小兩個麵糰。搓圓備用。
  • 步驟 8/9
    將大的紫薯麵糰擀成圓餅狀。
  • 步驟 9/9
    包進自己喜歡的餡料，我包的紅豆沙餡。
小貼士

我做的顏色有點淺啦，您可以加大可可粉的量，把淡奶油的顏色調的深一些。

釋出於 2019-01-31
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