純蛋白的天使蛋糕，有著棉花般的色澤與口感；綿綿密密很柔軟，此款蛋糕可以新增抹茶粉、可可粉等製作出另一番風味的天使蛋糕。也可以用天使蛋糕的中空模具烘烤不同的造型。

天使蛋糕源自於美國19世紀，這是一款無油的蛋糕；是由打發好的蛋白泡沫來支撐蛋糕，蛋糕烤好後可以看見非常細小的泡泡，口感與戚風蛋糕很接近。

我做的這款蛋糕是減糖版的蛋糕，所以大家無需再減少糖；如果糖太少蛋白的打發就不穩定了，這樣蛋白與麵粉翻拌的過程中會很容易消泡，烤出來的蛋糕就不蓬鬆。

我的先生非常喜歡這款蛋糕，有一次在某家茶餐廳吃過後就說好吃；回家後說要做一款白咖啡口味的，蛋糕出爐後說這蛋糕太小了不夠吃。我家吃蛋糕是不用切的，直接捧著模具在手上將蛋糕扒開，先生說這個吃法才體現出蛋糕的美味。