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德式黑啤烤五花肉
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晨濰夏日天淺藍
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食材
帶皮五花肉 1000g
杜松子果 10顆
小土豆 150g
黑啤 75ml
洋蔥 1個
菠菜 150g
迷迭香 5g
百里香 7g
蘋果 6個
蒜 5瓣
黑胡椒 8g
海鹽 8g
西梅 90g
糖 20g
蘋果汁 150ml
小洋蔥 3個
桂皮 1根
紅酒 250ml
小胡蘿蔔 100g
蘆筍 100g
黃油 40g
燒汁 500ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將1000g帶皮五花肉用750ml德國黑啤浸泡，並放入10顆杜松子果和1個切絲洋蔥泡半小時；150g菠菜去根焯水，再放入涼水中，用手撈起擠幹水分切成碎末備用；在浸泡好的五花肉上劃幾刀，撒上5g迷迭香、5g百里香的葉子，放入3瓣蒜片、5g海鹽、5g黑胡椒末和150g切好的菠菜；把80g西梅按照順序在五花肉的一邊排成一排，並捲起五花肉，大約卷至肉的二分之一處，再放一排西梅，把五花肉捲成一個卷，用繩子綁起來，用刀扎一些小口，放入烤盤，蓋上一層錫紙，放入烤箱160℃烤40分鐘，去掉錫紙再烤90分鐘，調到180℃烤120分鐘，烤到金黃酥脆。
  • 步驟 2/4
    把150g小土豆一分二，3個蘋果帶皮切塊備用；100g蘆筍和100g小胡蘿蔔焯水備用；融化20g黃油，放入蘆筍和小胡蘿蔔，再放入蘋果，撒上3g鹽和3g黑胡椒粉，翻炒後盛出備用；焯水後的土豆用20g黃油炒至金黃，放2瓣蒜、2g百里香，翻炒盛出備用。
  • 步驟 3/4
    另取3個蘋果去皮切塊；取一鍋，放20g白糖熬至變色，放入蘋果炒至上色，倒入150ml蘋果汁，放入1根桂皮，煮開後轉小火燉煮30分鐘。
  • 步驟 4/4
    另取一鍋，放入3個小洋蔥翻炒，倒入250ml紅酒，等酒精揮發後過濾掉洋蔥，並轉換到一個平底鍋中收汁，倒入500ml燒汁放入10g西梅塊熬煮；把烤好的五花肉取出，剪斷繩子並切開擺盤，放入配菜和熬好的醬汁，完成。
小貼士

1. 葡萄乾事先用黑啤泡軟，發麵的時間足夠了，中間翻拌幾次，使其泡的更均勻；

2. 因為我想做那種隨意點的鄉村麵包，所以麵糰不用太講究，非得出手套膜那種的；

3. 發酵也是一樣，第一次發好了，第二次不用非得發到兩倍大。

4. 裡面的果仁可以換成別的，核桃腰果蔓越莓什麼都行，也可以多加幾樣豐富口感；

5. 烤制的時候注意觀察，上色了加蓋錫紙，免得上面烤焦。

釋出於 2018-11-12
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