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穀粒多法國
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乄續約這一段情侯

這個菜譜 歷經各種磨難啊 那天做了奶油埃及 被小麵包麻麻一頓抗議 說高奶高糖高油脂 你是想要小麵包變大頭寶寶嗎？

為了震懾住我 還買了榴蓮放客廳已示威嚴不可侵犯 還指著一盤仙人球和我說請坐

嚇得我趕緊想出了一款 無糖、無油、無奶、無蛋 的麵包

這款麵包非常適合做主餐麵包 早餐配燕麥牛奶 午餐晚餐搭配濃湯 強烈的飽腹感卻超低的卡路里攝入 為了增添風味添加了大量粗糧穀物 增加了膳食纖維和營養

純用法國粉T65製作 運用了法國老面酵頭

製作難度也不算太大

此配方為一個的量

時間:10-30分鐘
食材
法國粉T65 200
黑麥粉 5
水 30
葡萄菌液 15
紅燕子酵母粉 1.5
麥芽精 1
鹽 4
法國老面 50
穀物類： 適量
燕麥片 10
南瓜子 15
黑芝麻 10
白芝麻 10
小麥胚芽 5
亞麻籽 4
果乾類： 適量
橘皮丁 15
蜂蜜丁 10
地瓜幹丁 5
蔓越莓幹碎 20
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    揉麵前半小時將穀物類倒入水混合均勻 備用
  • 步驟 2/9
    麵糰食材集合
  • 步驟 3/9
    水 酵母菌液混合 放入麥芽精混合均勻（沒有酵母菌液用水替代 沒有麥芽精用蜂蜜替代
  • 步驟 4/9
    放入酵母粉靜置五分鐘溶解
  • 步驟 5/9
    倒入麵粉 法國老面（製作方法參考我的菜譜【法國老面的製作】）
  • 步驟 6/9
    中速攪拌 直到麵筋到擴充套件階段 加入鹽 高速攪拌2分鐘 倒入泡好的穀物 慢速攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    攤平 放入果乾類 摺疊混合揉均勻
  • 步驟 8/9
    攤平 按摩 27度 75溼度 發酵45分鐘後 排氣摺疊起翻面攤平 再發酵45分鐘
  • 步驟 9/9
    簡單捲起 27度 75溼度 鬆弛30分鐘
小貼士

瘦身利器 吃多不怕胖。最佳賞味期 出爐30分鐘後 隔夜12小時後

釋出於 2018-10-03
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