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燙種法 紅茶杏仁餐包
7.4萬 熱度 6 收藏
老師的初號機

紅茶獨特的味道，加在麵包裡又是一種獨特的風味，很不錯！餐包特別受孩子們喜歡

時間:1-2小時
食材
燙種 適量
高筋麵粉 250克
開水 25克
主麵糰 適量
細砂糖 37.5克
乾酵母 3克
鹽 2.5克
全蛋液 24克
牛奶 25克
奶粉 10克
紅茶水 85克
黃油 22.5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    一個紅茶包，開水衝過後，取出茶包，留半包的茶粉，取茶水85克，晾涼後備用將燙種種的開水和麵粉混合攪拌均勻，晾涼備用
  • 步驟 2/9
    將配方中除黃油之外的所有材料和燙種麵糰倒入廚師機面桶
  • 步驟 3/9
    揉至麵糰成團稍有筋度，加入軟化的黃油
  • 步驟 4/9
    揉至可以拉出半透明的膜
  • 步驟 5/9
    烤箱開發酵功能，設定26度發酵至約2倍大，手蘸乾粉挫洞後不回縮不塌陷
  • 步驟 6/9
    將麵糰排氣後，平均分成8份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/9
    將鬆弛後的小麵糰再次滾圓一遍
  • 步驟 8/9
    烤箱開發酵功能，設定36度，發酵至約2倍大
  • 步驟 9/9
    表面噴水後，撒杏仁片
小貼士

1，液體量根據麵粉吸水性和製作環境調整！

2，烘烤溫度和時間根據烤箱情況調整！

釋出於 2018-11-23
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