Name: 《食戟之靈》【肉凍雞蛋松蓋飯】
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 肉凍： 適量; 雞翅 9只; 香油 1湯匙; 姜 4片; 柴魚高湯 900ML; 料酒 1.5湯匙; 白砂糖 1茶匙; 味淋 1.5湯匙; 薄鹽醬油 50ML; 蛋松： 適量; 雞蛋 2只; 細鹽 1小撮; 其它： 適量; 米飯 1-2碗; 蔥花 適量

《食戟之靈》【肉凍雞蛋松蓋飯】

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旭炎執筆寫花悽

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配方來自官方自帶食譜，稍許改動

時間:30分鐘-1小時

食材

肉凍：適量

雞翅 9只

香油 1湯匙

姜 4片

柴魚高湯 900ML

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

雞翅洗淨焯水（原方不焯水直接煎），平底鍋加入香油1湯匙燒熱後將雞翅煎至兩面金黃加姜4片（原方為姜泥1茶匙），柴魚高湯900ML，料酒、白砂糖和味淋各1.5湯匙，薄鹽醬油50ML
步驟 2/9

大火煮開後轉小火，變煮邊撈去表面雜質，煮至湯汁只剩下原本的一半後離火將湯汁潷出，裝入保鮮盒中，室溫放涼後再送入冰箱中冷藏（不結冰的那層）
步驟 3/9

冷藏過後的湯汁凝固成肉凍這個水量比例的肉凍膠質含量並不大，果凍質感，挺脆弱的，輕拿輕放
步驟 4/9

肉凍切成1cm見方的小丁狀備用這些肉凍是2份的量，此處取一半切了，剩餘的留著下次用要做2份的話只要把蛋松和米飯翻倍就行
步驟 5/9

雞蛋2只加白砂糖1茶匙和細鹽1小撮打散成蛋液蛋松的糖量我減少了，直接吃的話甜味依舊是很明顯的，但和米飯配菜拌勻一起吃的話正好
步驟 6/9

另起油鍋，加入蛋液炒散成蛋松
步驟 7/9

做肉凍用的雞翅去骨，把肉扯碎拌入米飯中，這個可加可不加
步驟 8/9

表面鋪滿蛋松和肉凍丁，再撒一點蔥花即可碗太小其實裝不全，拍完照後我換了個大碗，把沒出鏡的那些雞翅和肉凍都拌在一起吃了
步驟 9/9

成品~