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臘腸煲仔飯
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憶涼歌

我就特備喜歡吃煲仔飯,那種黃澄澄香脆脆的鍋巴,還有香氣濃郁軟硬適中的大米飯嚼起來特別香,每次吃煲仔飯的時候都覺得特別滿足的幸福感。最初,也做砸過幾次煲仔飯,把砂鍋底都燒的黑乎乎的,洗都洗不掉。後來做的多了,慢慢掌握了經驗,做的砂鍋煲仔飯越來越香,鍋巴也特備脆。有時候就用砂鍋燜白米飯就著炒菜吃也覺得米飯特別香!關於做煲仔飯的敲門和細節,我會詳細寫在下面的菜譜中。

在多囉嗦幾句,我家做煲仔飯用的就是幾十塊錢的砂鍋。這種淺口的砂鍋特別適合用來做煲仔飯!新砂鍋買回來以後先煮一鍋大米粥,大米粥狠熬一會。讓食物滲透入砂鍋裡。砂鍋在使用過程中最忌諱乎冷忽熱,這樣很容易導致砂鍋開裂!裝滿滾燙食物的砂鍋從火上端下來不要馬上放在冰涼的地上,要用一個木製隔熱墊墊一下。使用完以後,也要等到砂鍋自然變涼以後再放水裡清洗。如果不小心燒糊了底,在砂鍋裡注滿清水浸泡一天後用鋼絲球刷洗就乾淨了!

時間:1-2小時
食材
大米 2杯
臘腸 1根
青菜 1把
小番茄 6個
植物油 30克
料汁 1碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大米提前冷水浸泡2小時。浸泡的時間不能過短也不要太久,浸泡時間太短大米里的水分不足,時間太久大米會被浸泡的太軟就不好吃了!
  • 步驟 2/8
    做煲仔飯十分關鍵的一步就是掌握好水量。如果水太少,米飯吃起來感覺夾生,水太多米飯則軟塌塌的沒有嚼勁。浸泡後的大米,水量是手指的高度。就是手指平行放在大米上,水與手指平行即可。蓋上砂鍋的蓋子,放入火上開始燜,火要非常小。
  • 步驟 3/8
    臘腸切片,我用的是川味臘腸,大家也可以根據自己的喜好選擇廣味香腸或是川味的。
  • 步驟 4/8
    準備些青菜,青菜可以根據自己的喜好來定,青菜清洗乾淨後放開水裡燙軟即可撈出。燙青菜的時候開水裡加1勺鹽和1勺植物油,讓青菜的味道好一點。或者是把青菜清炒一下也可以的。
  • 步驟 5/8
    砂鍋放在火上,不要離開,注意砂鍋裡的動靜,最開始會聽到砂鍋裡噗嗤噗嗤的聲音然後就會聞到米飯的香味。等聽不到噗嗤噗呲的聲音的時候關火,開啟蓋子,在米飯上用筷子插4個小洞,分別在小洞裡倒入少許植物油,然後再沿著鍋邊到一圈植物油。如果不倒油,米飯很容易糊底。油也不要太多,太多了比較膩。
  • 步驟 6/8
    然後把香腸鋪在米飯上,蓋上蓋子,繼續小火燜8分鐘左右。火小到不會自動熄滅的程度就可以。這個時候仔細聽聽,砂鍋裡會發出很細微的呲呲啪啪的聲音,這是鍋巴在形成的聲音。
  • 步驟 7/8
    用生抽3勺、耗油1勺、鮑魚汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺調製一碗料汁。辣椒油的用量可以根據自己的喜好來酌情增減。
  • 步驟 8/8
    燜好的米飯,擺上青菜和切開的小番茄,在澆上料汁,別提多香了!我加了幾個切開的辣椒純屬裝飾用。大家可以不用加的。小番茄卻是很提味的!
小貼士

我將會在這裡給大家分享我邊吃邊瘦的美麗秘籍哦!愛吃的我,體重只保持在85斤左右,所以只要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食邊享瘦哦!

釋出於 2018-10-10
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