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雞蛋灌餅
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拉扯complexity

以前我一直以為把雞蛋灌到餅裡好神奇，在路邊攤上才能吃到。實際上自己操作很簡單哦，記錄個食譜平時做的時候方便查詢。這是6個餅的量，給老公把午餐也準備好了，嘻嘻。

時間:10分鐘內
食材
普通麵粉 300g
開水 90g
冷水 105g
雞蛋 4-6個
生菜葉 適量
豆瓣醬 3勺左右
火腿腸 6根
普通麵粉(油酥) 30g
食用油(油酥) 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，麵餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續攪拌成絮狀。
  • 步驟 2/9
    用手揉成麵糰，這時候的麵糰不是很光滑沒關係的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。
  • 步驟 3/9
    油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態。攪拌好的是可以流動的狀態。油和麵的量可以調整，差不多這個狀態就可以。
  • 步驟 4/9
    醒好的麵糰再揉光滑。
  • 步驟 5/9
    分成6個小麵糰揉圓。
  • 步驟 6/9
    取一個擀成小麵餅。大約直徑5cm。
  • 步驟 7/9
    放一勺油酥。
  • 步驟 8/9
    收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再擀的時候漏出油。
  • 步驟 9/9
    先慢慢摁扁一點
小貼士

1、開水要用滾燙的水，做好的餅會比較軟，如果感覺做好的餅還不夠軟可以取出後加個蓋子悶一分鐘就軟了。

2、這個6個餅的量根據自己的需要減食材的用量。

釋出於 2018-11-07
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