1、麵粉的吸附力不同，在加液體的時候根據麵糰的乾溼度來增減液體量。揉好的麵糰很柔軟，但是不能不太會溼潤，比麵包麵糰稍微厚些。

2、油酥，油酥面要稍微軟些，不要乾了。麵粉的吸附力不同加的油分量也略有不同，油酥記得成團就可以喲。

3、內餡，可以做成白糖餡、黑芝麻餡、花生醬餡、紅豆餡…只要你能喜歡什麼內餡都可以。

4、高筋麵粉做出來的火燒更勁道，如果喜歡酥脆的可以用中筋麵粉